粗犷版番茄鱼成品番茄汤底浓稠红亮，鱼肉大块厚实，酸香浓郁带微微甜，不用精细片成薄片，做法豪放简单，吃起来过瘾，是家庭很受欢迎的酸香鱼菜。这道菜好吃的原因是番茄炒出沙之后汤底风味醇厚，鱼肉大块处理省去精细片鱼的麻烦，腌制之后鱼肉不容易碎，煮的时间可控，保留鱼肉嫩度，调味不用复杂香料，重点突出番茄本身酸甜，适合不爱精细刀工的人。处理鱼肉，炒出番茄浓汤，下入鱼块煮熟调味，粗犷版番茄鱼就完成。

食材准备

制作步骤

1. 鱼清理干净，剁成大块，冲洗掉血水，加姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成大块，大葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 热锅倒油，下入姜蒜葱段爆香，倒入番茄块，中火不停按压翻炒，把番茄炒软炒出沙，番茄变成浓稠糊状。
3. 往锅里加入足量开水，大火煮开，转中小火熬 5 分钟，让番茄汤底味道充分融合，加入白糖、适量盐调味。
4. 把腌好的鱼块逐块下入番茄汤里，不要立刻大力搅动，中小火煮 8 到 10 分钟，鱼块熟透定型，尝味补盐，撒白胡椒粉。
5. 关火，粗犷版番茄鱼直接连汤盛出，喜欢可以额外撒葱花点缀。

关键要点

• 粗犷版番茄鱼是大块鱼，下锅之后少翻动，频繁搅动鱼块容易散碎。
• 番茄一定要炒出沙，汤底才浓郁，不然粗犷版番茄鱼味道偏清淡水感。
• 腌鱼加淀粉是保持鱼肉嫩度的关键，没有淀粉粗犷版番茄鱼鱼肉容易老。
• 加水建议用开水，避免温度骤降，影响番茄汤底风味。

【常见问题】

问题 1：粗犷版番茄鱼可以不用去皮番茄吗？

回答 1：粗犷版番茄鱼可以不去皮，但是番茄皮煮久会脱落影响口感，去皮之后粗犷版番茄鱼汤底更加顺滑细腻。

问题 2：粗犷版番茄鱼鱼肉煮老是什么原因？

回答 2：粗犷版番茄鱼鱼肉煮老，一般是煮制时间太长或者没有淀粉腌制，控制煮制时长，提前腌制锁水，粗犷版番茄鱼鱼肉就能保持嫩度。

问题 3：粗犷版番茄鱼番茄酸味太重怎么办？

回答 3：粗犷版番茄鱼酸味太重，可以增加白糖用量，也可以多加一个番茄或者补充少量清水稀释，调整之后粗犷版番茄鱼酸甜口感更平衡。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，鱼类过敏人群请勿食用。