醋溜木耳鸡蛋是一道简单家常快手小炒，木耳脆爽，鸡蛋软嫩，搭配醋溜酸甜调味，开胃解腻，做法耗时短，日常配米饭非常合适。做这道菜重点是木耳提前充分泡发，清洗掉泥沙，鸡蛋单独先炒定型盛出，醋汁最后沿锅边淋入，高温激发出醋香，不要长时间熬煮醋，避免酸味挥发变淡，大火快炒保持木耳脆感，鸡蛋不会老，整体酸甜清爽不厚重。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用冷水泡发，泡好之后撕成小朵，反复冲洗去掉根部泥沙，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中加少许盐打散；大蒜切片，提前调配醋溜碗汁，香醋、生抽、白糖、淀粉加少量清水搅匀备用。
3. 起锅倒油，油热倒入蛋液，定型划散，炒成嫩蛋块盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入焯好的木耳大火翻炒。
5. 倒回炒好的鸡蛋，淋入调好的醋溜碗汁，快速翻拌，酱汁透亮裹住食材就可以出锅。

小要点

• 木耳一定要冷水泡发，不要热水久泡，防止木耳软烂，影响醋溜木耳鸡蛋脆爽口感。
• 醋汁快炒阶段淋入，醋香才能保留，醋溜木耳鸡蛋酸味才明显。
• 木耳焯水之后尽量沥干，带水炒制容易出水，醋溜木耳鸡蛋口感偏水塌。

做好的醋溜木耳鸡蛋木耳脆嫩，鸡蛋松软，酸甜开胃，清爽不油腻，是非常省心的家常素菜搭配。

【常见问题】

问题 1：醋溜木耳鸡蛋木耳发软是什么原因？

回答 1：醋溜木耳鸡蛋木耳发软大多是泡发时间太久，或者炒制焖煮时间过长，冷水短时间泡发并且大火快炒，就能保住醋溜木耳鸡蛋脆感。

问题 2：醋溜木耳鸡蛋鸡蛋炒老怎么办？

回答 2：醋溜木耳鸡蛋鸡蛋炒老是因为火候太大炒太久，蛋液定型划散立刻盛出，后面只短暂回锅翻拌，醋溜木耳鸡蛋鸡蛋就能保持软嫩。

问题 3：醋溜木耳鸡蛋可以加青椒吗？

回答 3：醋溜木耳鸡蛋可以添加青椒块同炒，增加清爽辣味，但是青椒要提前炒至断生，不要影响醋溜木耳鸡蛋原本酸甜风味。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，木耳蛋类过敏人群请勿食用，泡发木耳不要长时间常温放置，避免变质，炒制注意防油溅烫伤。