醋泡樱桃萝卜是一款不用久腌的家常爽口腌小菜，樱桃萝卜色泽红润，泡好之后脆嫩酸甜，解腻开胃，配粥配米饭或者佐酒都很合适，常温短时间腌制就能入味，操作没有难度。这道菜好吃的核心是萝卜切花刀或者薄片，方便醋汁渗透，腌制前稍微杀水，萝卜会更加脆爽，醋汁用香醋搭配少量糖调和，酸味柔和不刺激，不用复杂香料，普通家庭厨房就能制作，想做清爽小凉菜随时可以安排。

食材准备

制作步骤

1. 樱桃萝卜清洗干净，去掉根部和顶部叶蒂，切成薄片，也可以切十字花刀，不要完全切断，方便入味。
2. 切好的樱桃萝卜放入碗里，撒上盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀出多余水分，之后倒掉渗出的水，用凉白开简单冲一下，沥干。
3. 调制醋泡汤汁，碗里放入香醋、白糖、凉白开，搅拌直到白糖完全融化，再加入蒜片，喜欢辣味就放小米辣。
4. 把杀好水的樱桃萝卜放进干净无油的密封罐，倒入调好的醋泡汤汁，汤汁要没过萝卜，盖紧盖子。
5. 放入冰箱冷藏腌制，最少腌制 2 小时就可以食用，腌制过夜风味会更加浓郁。

制作要点

• 腌制容器一定要干净无油无水，有油污容易让醋泡樱桃萝卜变质，保存时间变短。
• 杀水这一步不能省略，不杀水萝卜水分大，醋泡樱桃萝卜味道偏淡，脆度也会下降。
• 醋的甜度酸度可以自行调整，喜欢酸口就增加香醋，喜欢甜口就多加白糖。
• 全程不要沾生水，取食用干净筷子夹取，延长醋泡樱桃萝卜保存时间。

醋泡樱桃萝卜做法简单，红润脆爽酸甜适口，是解腻的优质小凉菜，平时吃油腻饭菜的时候搭配一份，口感清爽，制作完成后冷藏保存，随吃随取。

【常见问题】

问题 1：醋泡樱桃萝卜一定要放冰箱腌制吗？

回答 1：醋泡樱桃萝卜建议放冰箱冷藏腌制，低温环境能维持萝卜脆感，常温腌制醋泡樱桃萝卜容易发酸变质，尤其是天气热的时候必须冷藏。

问题 2：醋泡樱桃萝卜可以腌制多久？

回答 2：醋泡樱桃萝卜冷藏密封状态下建议一周内吃完，腌制时间太久醋泡樱桃萝卜会变软，酸味过重，失去原本脆嫩口感。

问题 3：醋泡樱桃萝卜可以用白醋代替香醋吗？

回答 3：醋泡樱桃萝卜可以换成白醋，但是白醋味道尖锐，成品醋泡樱桃萝卜风味偏冲，香醋泡出来的醋泡樱桃萝卜口感更柔和香甜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。