脆口爆浆香肠是外皮煎烤之后焦脆，内部馅料受热融化解锁流心爆浆效果的特色小吃，做法简单，适合当作早餐、下午茶或者佐酒小食，在家用平底锅或者空气炸锅都可以制作。香肠肠衣经过高温加热会收缩变脆，内部夹心受热融化，切开之后就会呈现爆浆状态，想要成品成功，重点是控制加热温度，温度太低肠衣不够酥脆，温度过高又容易把肠衣煎破，里面的浆汁提前流空，失去爆浆效果。

食材准备

制作步骤

爆浆香肠提前取出，室温稍微回温，冷冻香肠不要直接下锅，内外受热不均容易外皮糊掉内部还没有热透。

平底锅开中小火，倒入少量食用油，把香肠平稳放入锅中，全程中小火慢煎。

一边煎一边翻动香肠，让每一面均匀受热，观察肠衣慢慢收紧，表面出现焦脆纹路。

等到香肠整体膨胀，肠衣脆硬，就可以关火取出，静置 1 分钟再切开，内部流心充分融合，爆浆效果更好。

如果使用空气炸锅，设置 180 摄氏度，烤 8 到 10 分钟，中途翻面一次，同样可以得到脆口爆浆香肠。

制作要点

煎制全程不要大火猛煎，大火很容易让肠衣瞬间破裂，浆汁全部流出，脆口爆浆香肠就失去爆浆特色。

煎好之后不要立刻切，趁热马上切会让浆汁快速流失，稍微静置效果更佳。

调味粉建议出锅之后撒，提前撒容易在高温下焦苦，影响脆口爆浆香肠口感。

煎制时香肠如果出现鼓包属于正常受热现象，不要刻意扎破，扎破之后浆汁会提前流出。

【常见问题】

问题 1：脆口爆浆香肠煎的时候爆肠是什么原因？

回答 1：脆口爆浆香肠煎的时候爆肠大多是火力太大，或者冷冻香肠直接下锅，受热急剧膨胀撑破肠衣，改成中小火提前回温，就能减少脆口爆浆香肠爆肠情况。

问题 2：脆口爆浆香肠用空气炸锅要烤多久？

回答 2：脆口爆浆香肠空气炸锅设置 180 摄氏度，烤 8 到 10 分钟中途翻面，肠衣变脆内部流心融化，就可以取出脆口爆浆香肠。

问题 3：脆口爆浆香肠切开没有爆浆怎么办？

回答 3：脆口爆浆香肠切开没有爆浆一般是加热时间不足，内部夹心没有充分融化，延长加热时间保证内部受热，脆口爆浆香肠就能呈现流心爆浆效果。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。