葱油拌魔芋丝是一道低卡无负担的凉拌小菜，魔芋丝本身几乎没有热量，口感 Q 弹滑脆，浇上熬香的葱油，搭配简单调味，葱香浓郁，酸辣咸鲜，开胃解腻，减脂期或者夏天不想开火热炒的时候非常适合做。这道菜好吃的重点是魔芋丝一定要焯水去除碱味，这是很多人做出来发苦发涩的主要原因，葱油要小火慢熬到葱段金黄焦香，调味汁提前搅匀，拌匀之后稍微静置几分钟入味，不要拌完立刻吃，味道会比较浅。

食材准备

详细制作步骤

1. 魔芋丝拆开包装，用清水多冲洗几遍，锅中烧开水，下入魔芋丝焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分放进大碗里面。
2. 大葱葱白切长段，葱绿切成葱花，生姜切片，准备熬葱油。
3. 冷锅倒入食用油，放入姜片和葱白段，开小火慢慢熬，把葱白熬到金黄微焦，葱香充分释放，捞出料渣，葱油留在锅里备用。
4. 碗里加入生抽、香醋、白糖、少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀做成凉拌料汁。
5. 把调好的料汁倒进装魔芋丝的碗中，再浇上熬好的热葱油，撒上葱绿葱花，喜欢吃辣可以加小米辣圈。
6. 充分翻拌均匀，静置 3 到 5 分钟，让魔芋丝吸收葱油和料汁味道，就可以直接食用。

制作小要点

• 魔芋丝自带碱味，焯水这一步不能省略，不焯水的葱油拌魔芋丝会有怪味，口感发涩。
• 熬葱油全程小火，大火很容易把葱熬糊，糊掉之后葱油会发苦，整道凉拌菜风味变差。
• 魔芋丝沥干水再拌，残留太多生水会稀释料汁，味道变淡，还不容易保存。
• 魔芋丝本身没有味道，入味需要静置浸泡，现拌现吃入味效果一般，稍微腌一会儿口感更好。
• 肠胃敏感人群不要一次性吃太多魔芋丝，膳食纤维含量高，容易胀气。

这道葱油拌魔芋丝操作简单，低卡清爽，葱香突出，Q 弹脆滑，作为减脂配菜或者佐餐凉菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：葱油拌魔芋丝有碱味怎么处理？

回答 1：葱油拌魔芋丝出现碱味，是焯水时间不足，做葱油拌魔芋丝一定要开水焯烫 2 分钟，冲洗干净，才能去掉魔芋丝本身的碱涩味道。

问题 2：葱油拌魔芋丝可以提前一晚拌好吗？

回答 2：葱油拌魔芋丝不建议提前一晚长时间浸泡，做葱油拌魔芋丝最好现拌现吃，久泡之后魔芋丝口感会变软，葱香也会减弱。

问题 3：葱油拌魔芋丝可以不加香醋吗？

回答 3：葱油拌魔芋丝可以不加香醋，做葱油拌魔芋丝去掉香醋就是纯葱油咸香版本，适合不喜欢酸味的人，但是开胃效果会比带醋版本弱一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材，烹饪过程注意用火用油安全，不构成营养医疗相关建议。