脆皮玉子豆腐是一道简单快手的香煎菜式，玉子豆腐外层煎成金黄脆皮，内部依旧滑嫩 Q 弹，蛋香浓郁，咸鲜入味，不管配米饭还是当作小配菜都很合适，十几分钟就能完成。这道菜想要做到外皮脆、里面不碎，核心要点是玉子豆腐切好之后一定要裹上薄淀粉，煎制的时候油温适中，不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，如果没有裹粉直接煎，玉子豆腐质地软嫩很容易碎掉，还煎不出酥脆外皮，调味可以选择简单咸鲜口，也可以淋薄芡增加挂汁效果，普通平底锅在家就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

1. 玉子豆腐从盒中取出，切成厚度大约 1.5 厘米的厚片，把每一片两面均匀沾上一层薄淀粉，抖掉多余浮粉。
2. 小碗调配料汁，放入生抽、蚝油、白糖、少许盐，加少量清水搅拌均匀备用。
3. 平底锅倒入食用油，中小火加热，把裹好淀粉的玉子豆腐平铺下锅，先煎一面，煎到金黄定型，再小心翻面，继续煎另一面至酥脆。
4. 全部煎好之后，放入蒜末爆香，淋入调好的料汁，轻轻晃动锅子，淋入水淀粉薄勾芡，汤汁收浓撒葱花即可装盘。

制作要点

• 玉子豆腐非常软，翻动的时候动作要轻，避免脆皮玉子豆腐煎破变形。
• 淀粉不要裹太厚，太厚会让脆皮玉子豆腐外皮发硬，盖住原本蛋香。
• 全程中小火煎制，大火很容易外皮焦糊，内部还没有形成稳定脆皮。
• 喜欢微辣口味，可以在爆香蒜末的时候加入少许干辣椒，丰富脆皮玉子豆腐风味。

脆皮玉子豆腐外酥内嫩，蛋香柔和，做法简单，成本低，日常想做清淡又有口感的素菜，这道菜是很不错的选择，现煎现吃脆皮效果最好。

【常见问题】

问题 1：脆皮玉子豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：脆皮玉子豆腐容易碎大多是没有裹淀粉，或者翻面太早，脆皮玉子豆腐一定要等一面完全定型金黄之后再翻面，并且提前裹薄淀粉加固。

问题 2：脆皮玉子豆腐可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮玉子豆腐可以用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 8 分钟中途翻面，空气炸锅版本脆皮玉子豆腐外皮偏干，口感和香煎版本有区别。

问题 3：脆皮玉子豆腐可以提前煎好存放吗？

回答 3：脆皮玉子豆腐不建议长时间存放，放凉之后脆皮会变软，内部出水，脆皮玉子豆腐最好现煎现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。