做翠春的勒菜糕核心就是勒菜焯水去涩，切碎之后和米浆混合，上锅蒸定型，勒菜自带独特清苦香气，处理的时候如果不去除涩味，成品口感会发苦难入口，米浆配比也要控制好，粉太多糕体会硬实，粉太少又容易塌陷不成型，成品色泽青绿，口感软糯弹润，带着勒菜特有的清香，是地方特色风味蒸糕，适合当早餐或者茶点。

食材准备

操作步骤

1. 勒菜摘掉老硬枝条，只留嫩梢嫩叶，清洗干净，烧一锅沸水，下入勒菜焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持翠绿色泽，挤干水分之后切成碎末，这一步是翠春的勒菜糕去除涩味、保留青绿色的关键。
2. 大碗倒入粘米粉、木薯淀粉、盐、白糖，分次加入清水，搅拌成没有粉粒的顺滑米浆，再把勒菜碎倒入米浆里面拌匀。
3. 蒸盘内部刷一层薄食用油，把混合好勒菜的米浆全部倒进蒸盘，轻轻震几下震出里面大气泡，防止翠春的勒菜糕内部出现空洞。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 25 到 30 分钟，用牙签扎进糕体，牙签没有粘生浆就代表蒸熟。
5. 蒸好取出放凉，等翠春的勒菜糕完全冷却定型之后，再切块，可以直接吃，也可以下锅煎到两面微焦，风味更香。

关键要点

• 勒菜一定要焯水，生勒菜涩味很重，不焯水做出来的翠春的勒菜糕苦味突出，影响食用口感。
• 全程大火足汽蒸制，中途不要开盖，温度骤降会让糕体收缩塌陷。
• 米浆浓度不能太稀，太稀蒸完软塌，无法切块成型。
• 想要颜色更翠绿，焯勒菜的时候水里可以滴一点点食用油护色。

做好的翠春的勒菜糕软糯弹牙，勒菜清香明显，凉吃清爽，煎过之后外微焦内里软糯，两种吃法都可以，常温尽快吃完，长时间存放糕体会变硬。

【常见问题】

问题 1：翠春的勒菜糕蒸完发黄是什么原因？

回答 1：翠春的勒菜糕蒸完发黄，一般是勒菜焯水时间太久，或者蒸制中途频繁开盖，勒菜叶绿素受热氧化变色，下次焯水短时间处理，蒸制全程盖严锅盖就能维持青绿色。

问题 2：翠春的勒菜糕可以用干勒菜制作吗？

回答 2：翠春的勒菜糕可以用干勒菜，但是干勒菜需要提前泡软，泡发之后依旧要焯水去涩，成品清香会比新鲜勒菜版本淡一些，软糯口感差别不大。

问题 3：翠春的勒菜糕为什么切的时候容易碎？

回答 3：翠春的勒菜糕切的时候容易碎，大多是没有完全放凉就切块，糕体还处在软嫩状态，或者木薯淀粉比例偏低，弹性不足，等彻底冷却定型之后再切，并且保证淀粉配比就能改善。

【免责申明】

本食谱仅作为家常特色点心参考，勒菜老嫩程度、蒸锅火力会影响成品状态，参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。