陈皮梅香小排是把猪小排搭配陈皮与话梅梅香烹制的特色红烧类菜肴，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，酸甜风味里带着陈皮独有的甘香，话梅的酸香可以消解排骨的油脂感，相比普通糖醋排骨味道层次更丰富，是很受欢迎的宴客家常菜。在家制作陈皮梅香小排很容易上手，话梅和陈皮自带酸甜，能减少冰糖用量，果酸还可以辅助软化排骨肉质，只要把控焯水、炒糖色以及焖煮时长，避免陈皮久煮发苦，就能稳定做出风味到位的成品。

食材准备清单

制作关键步骤

猪小排冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗，沥干水分备用。

陈皮提前温水泡软，刮掉内层白瓤切细丝，话梅稍微冲洗备用。

锅中少量底油，下入冰糖小火炒至枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味，放入陈皮丝和话梅，倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火加盖焖煮 40 分钟。

排骨焖到肉质接近酥软，开大火收汁，汤汁浓稠之后尝味，按需补充少许盐，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点提示

陈皮内层白瓤一定要刮除，长时间焖煮白瓤容易让陈皮梅香小排带有苦涩味。

话梅本身带咸度，加盐之前先试味，防止陈皮梅香小排过咸。

焖煮必须使用热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来发硬发柴。

收汁阶段保持翻动，汤汁浓稠后很容易糊底，火力不要过大。

做好的陈皮梅香小排骨肉容易分离，梅香、陈皮香和肉香融合，酸甜适口不腻，搭配白米饭食用非常下饭，新手重点留意陈皮去白瓤和收汁火候，就能做出风味稳定的陈皮梅香小排。

【常见问题】

问题 1：陈皮梅香小排可以不用话梅吗？

回答 1：陈皮梅香小排核心风味就是话梅梅香，不用话梅的话陈皮梅香小排就缺少标志性酸甜梅香，只能做成普通陈皮排骨，风味差别比较大。

问题 2：陈皮梅香小排太酸怎么调整？

回答 2：陈皮梅香小排太酸一般是话梅数量偏多，可以在收汁的时候适当增加少量冰糖中和酸味，后续再做陈皮梅香小排就要减少话梅投放量。

问题 3：陈皮梅香小排焖多久肉质最合适？

回答 3：陈皮梅香小排小火焖煮 40 分钟左右最合适，这个时长陈皮梅香小排肉质软嫩还不会散烂，如果喜欢脱骨口感，陈皮梅香小排可以延长到 50 分钟。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，不构成专业营养或饮食医疗建议。