超简单的酥肉就是猪肉条腌制之后裹上粉糊下锅油炸，成品外皮酥脆，内里肉条软嫩带香，可以直接当零食吃，也能用来煮火锅、炖菜、做汤，做法不用复杂工序，普通家庭灶台就能做。想要做出超简单的酥肉，核心就是粉糊配比和油温控制，粉糊太厚成品硬邦邦，太薄挂不住浆炸完没有脆壳，油温太低肉条吸油过多，吃起来油腻发软，油温太高外皮很快炸焦，里面肉还没熟透，把控好这两点，炸出来的超简单的酥肉香酥不腻，肉香突出。

准备食材

制作步骤

1. 腌制肉条：猪肉切成长条，放入碗中，加姜末、蒜末、料酒、盐、花椒粉抓匀，腌制 20 分钟，让肉提前入味。
2. 调挂浆粉糊：腌制好的肉里打入鸡蛋，加入红薯淀粉，充分抓拌，粉糊均匀裹住肉条，浆体不要太稀。
3. 第一次初炸：锅里倒油，油温升到六成热，逐条下入肉条，避免粘连，中小火炸 3 到 4 分钟，定型变色之后捞出，这一步是把肉内部炸熟。
4. 第二次复炸：升高油温到七成热，把初炸好的酥肉倒回锅中复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆立刻捞出控油，复炸是超简单的酥肉变脆不油腻的重点。
5. 装盘食用：控油之后可以直接吃，也可以放凉之后冷冻保存，后续用来煮汤涮火锅。

制作小要点

• 优先用红薯淀粉，相比普通面粉，炸出来的超简单的酥肉凉了之后不容易软塌。
• 肉条下锅不要一次性全部倒入，互相粘连之后很难分开，成品形状不好看。
• 复炸一定要做，只炸一次的超简单的酥肉放一会儿就会变软，油脂含量也偏高。
• 口味可以调整，不吃花椒就去掉花椒粉，做成原味超简单的酥肉。

超简单的酥肉外酥里嫩，香气浓郁，二次复炸是酥脆的关键，一次做多可以储存，吃法多样，是很受欢迎的家常炸物。

【常见问题】

问题 1：超简单的酥肉放凉之后变软是什么原因？

回答 1：超简单的酥肉放凉变软，大多是没有复炸，或者粉糊配比不对，下次做好二次高温复炸，使用红薯淀粉挂浆，就能让超简单的酥肉凉后依旧保持酥脆口感。

问题 2：超简单的酥肉可以用瘦肉制作吗？

回答 2：超简单的酥肉可以用纯瘦肉制作，只是口感会偏柴，带少量肥肉的前腿肉做出来的超简单的酥肉汁水更足，香气更好。

问题 3：超简单的酥肉做好之后可以冷冻保存吗？

回答 3：超简单的酥肉放凉之后密封可以冷冻保存，想吃的时候不用解冻，直接下锅复炸或者煮火锅炖汤，依旧可以吃到超简单的酥肉。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，油炸食品油脂较高，肠胃不适人群适量食用，肉类需要充分炸熟，食材过敏人群请勿食用，变质肉条禁止使用。