脆皮香蕉丸子是一道外皮带酥脆壳、内部软糯香甜的家常小甜点，香蕉本身自带天然甜味，经过揉丸裹粉油炸之后，外皮金黄咔嚓酥脆，内里绵糯香甜，做法简单，很适合下午茶、儿童点心，也可以当作餐后小食，家庭制作重点是控制香蕉泥湿度、裹粉均匀、把控油炸油温，做好之后丸子不会塌陷流心，脆壳完整，甜度柔和不齁，新手也能稳定做出成品。

这款脆皮香蕉丸子能同时拥有外脆内糯的口感，是因为香蕉压成泥之后本身水分偏高，搭配糯米粉调整成团，高温油炸的时候外层粉壳快速定型焦化形成脆皮，内部糯米粉受热成熟变得软糯，香蕉的香甜被锁在丸子里面，如果香蕉泥水分太高，丸子下锅之后容易散裂，油温太低还会吸油变腻，脆壳也不容易成型。

食材准备清单

前期处理

• 香蕉剥皮放进大碗，用勺子压成细腻香蕉泥
• 香蕉泥里加入白糖，分次倒入糯米粉，揉成不粘手、可以搓丸的软面团，如果面团偏湿可以少量补糯米粉
• 把面团分成均等小剂子，逐个搓成圆润小丸子
• 鸡蛋打散成蛋液，准备好面包糠，丸子先过一遍蛋液，再均匀裹满面包糠，轻轻按压让面包糠贴牢

制作操作

• 起锅倒入食用油，油温升到六成热，下入裹好面包糠的香蕉丸子
• 中火慢炸，轻轻推动丸子，防止粘连，炸到表面金黄上浮
• 丸子全部上色之后，可以升高油温复炸 20 秒，提升脆皮香蕉丸子的酥脆度
• 捞出放在吸油纸上吸掉多余油脂，装盘即可，也可以搭配炼乳蘸食

制作要点

• 香蕉选成熟度高的，本身甜度足，白糖可以少放，避免成品过甜
• 面团不能太软，太软搓丸之后油炸容易塌陷变形
• 复炸是提升脆皮香蕉丸子脆感的关键，但是复炸时间不能太久，防止内部香蕉馅爆出来

脆皮香蕉丸子依靠香蕉泥搭配糯米粉搓丸，蛋液面包糠做外层脆壳，两次油炸定型，做出外酥内糯香甜小点心，操作流程稳定，喜欢创意吃法，还可以在丸子内部包入少量芝士，做成爆浆版本。

【常见问题】

问题 1：脆皮香蕉丸子下锅爆开是什么原因？

回答 1：脆皮香蕉丸子下锅爆开大多是面团太软，或者炸制油温过高，香蕉泥水分偏大，搓丸的时候控制面团硬度，油温六成热下锅，就能减少爆开情况。

问题 2：脆皮香蕉丸子外皮很快变软怎么办？

回答 2：脆皮香蕉丸子外皮变软一般是没有复炸，或者出锅之后密封闷住，建议高温短时间复炸，出锅敞开散热，不要马上加盖保存。

问题 3：脆皮香蕉丸子可以用空气炸锅做吗？

回答 3：脆皮香蕉丸子可以改用空气炸锅，表面喷薄油，中途翻面，但是脆壳酥脆程度会比传统油炸版本弱，依然可以保留内部软糯香甜口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，香蕉过敏人群请勿食用，油炸操作注意防烫防溅油，成品建议尽快食用，久放脆皮会失去酥脆口感。