翠翠鸡肉丸子是口感滑嫩清爽、低脂好消化的家常丸子，不管煮汤、涮火锅还是清蒸都很合适，鸡肉本身低脂，搭配辅料让丸子不会柴硬，吃起来鲜嫩有弹性。想要做出这种嫩而不散的效果，核心是选新鲜鸡胸肉搭配少量肥润辅料，剁馅之后充分摔打上劲，水温控制在微沸状态下锅，避免大火猛煮把丸子煮裂煮散，普通家庭厨房就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

• 第一步：鸡胸肉和肥猪肉冲洗干净，剔除筋膜，切成小块后剁成细腻肉糜，也可以用绞肉机绞碎。
• 第二步：肉糜放入大碗，加入葱姜末、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，分次加入清水，顺着同一个方向搅拌。
• 第三步：持续搅拌并且反复摔打肉馅，直到肉馅粘稠上劲，这个步骤是翠翠鸡肉丸子 Q 弹的关键。
• 第四步：锅中加水，小火加热到水面微微冒泡，不要完全沸腾，虎口挤丸子，用勺子舀下入锅。
• 第五步：全部丸子下完之后，保持小火，等丸子全部浮起，再继续煮 2 分钟即可捞出，可以直接食用或者留着做汤。

烹饪小贴士

• 肉馅一定要同向搅拌，反向搅拌会破坏肉的胶质，丸子容易松散。
• 打水要分次少量添加，一次性加水太多，丸子容易出水塌陷。
• 做好的翠翠鸡肉丸子可以分装冷冻，随吃随取，适合日常备餐。

翠翠鸡肉丸子成品颜色清爽，入口软嫩不柴，低脂清爽，老人小孩都适合，喜欢搭配青菜、粉丝做成丸子汤，风味更加丰富。

【常见问题】

问题 1：翠翠鸡肉丸子煮散是什么原因？

回答 1：翠翠鸡肉丸子煮散大多是肉馅没有充分摔打上劲，或者下锅时水已经剧烈沸腾，做好上劲并且微沸下锅就能减少散裂。

问题 2：翠翠鸡肉丸子吃起来发柴怎么办？

回答 2：翠翠鸡肉丸子发柴一般是纯鸡胸肉没有搭配肥猪肉，或者煮制时间过长，添加少量肥膘并且控制煮制时长，丸子会更嫩。

问题 3：翠翠鸡肉丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：翠翠鸡肉丸子煮熟放凉之后可以密封冷冻保存，建议一个月内吃完，复热的时候小火慢煮，尽量保留嫩感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。