翠玉瓜炒虾球是清爽鲜美的家常小炒，翠玉瓜质地脆嫩清甜，搭配弹嫩虾球，整道菜少油清爽，鲜味突出，配米饭很合适，日常正餐快速就能完成。翠玉瓜水分充足，大火快炒可以保留脆感，虾球提前腌制上浆，受热之后口感 Q 弹，两种食材搭配，虾的海鲜鲜香味和翠玉瓜的清甜互相融合，不会厚重油腻，适合喜欢清淡口的家庭。

食材准备

制作步骤

大虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟做成虾球。

翠玉瓜清洗干净，去皮或者保留薄皮，切成均匀厚片，大小保持一致，方便同时成熟。

热锅倒油，下入姜蒜片爆香，放入腌制好的虾球，中火快速滑炒，炒到虾球变色卷曲立刻盛出备用。

锅里留底油，倒入翠玉瓜大火快炒，炒到翠玉瓜变透亮，保持脆嫩状态，加入少量盐调味。

把炒好的虾球倒回锅中，大火翻拌均匀，翻炒 20 秒就可以出锅。

制作要点

虾球上浆之后不要久炒，加热太久虾肉变老，翠玉瓜炒虾球就失去弹嫩口感。

翠玉瓜全程大火快炒，长时间焖炒会出水变软，失去脆爽口感。

盐要分批次少量添加，虾本身有鲜味，调味过重会掩盖翠玉瓜清甜。

做好的翠玉瓜炒虾球虾球 Q 弹，翠玉瓜脆甜，鲜香味清爽不腻，重点把控虾球上浆、大火快炒这两个核心环节，就能稳定做出好吃成品。

【常见问题】

问题 1：翠玉瓜炒虾球虾球不弹是什么原因？

回答 1：翠玉瓜炒虾球虾球不弹，大多是虾肉没有吸干水分，或者炒制时间太长，虾肉受热过度收缩变老，失去 Q 弹口感。

问题 2：翠玉瓜炒虾球可以用冻虾仁吗？

回答 2：翠玉瓜炒虾球可以用冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分再上浆腌制，成品鲜度会略低于新鲜大虾。

问题 3：翠玉瓜炒虾球出水太多怎么办？

回答 3：翠玉瓜炒虾球出水太多，一般是火候偏小、炒制时间过长，翠玉瓜内部水分析出，后续保持大火快炒就能减少出水。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，对虾类海鲜过敏人群请勿食用，制作前确认食材新鲜，处理虾的时候注意卫生。