大白蟹炒毛豆是一道鲜味儿很突出的家常海鲜菜，蟹肉的咸鲜会慢慢渗进毛豆里面，毛豆自带清甜，两种食材搭配在一起口感层次丰富，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。这道菜好吃的核心就是先把大白蟹处理干净煎香，激发蟹的鲜味，再和毛豆同炒焖煮，让毛豆充分吸收蟹的海鲜香气，调味不用太重，避免盖住大白蟹本身的本味。

食材准备

制作步骤

1. 大白蟹刷洗干净，揭开蟹盖，去掉蟹腮蟹心，斩成大块，蟹钳轻轻敲裂方便入味，冲洗沥干水分；毛豆剥出豆粒，清洗后沥干，姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。
2. 锅里倒油烧热，下姜片蒜粒爆香，放入大白蟹块，蟹切面朝下，中火煎到蟹壳变红、蟹肉定型，淋入料酒去腥，盛出备用。
3. 同一口锅，不用洗锅，下入毛豆，中小火翻炒 2 分钟，炒到毛豆表皮微微起皱。
4. 把煎好的大白蟹重新倒回锅中，加入生抽、小半勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖小火焖 5 分钟，让毛豆吸足蟹鲜汤汁。
5. 开盖尝味，按需补盐，转大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅。

大白蟹炒毛豆成品蟹香浓郁，毛豆粉糯清甜，汤汁鲜润，操作难度不高，做的时候注意蟹块沥干水，就能减少下锅溅油，很适合家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：做大白蟹炒毛豆毛豆需要提前焯水吗？

回答 1：做大白蟹炒毛豆可以提前给毛豆焯水 2 分钟，这样后续焖煮时间更短，毛豆更容易熟透，不焯水也能做，只是做大白蟹炒毛豆的时候焖煮时间要适当延长。

问题 2：大白蟹炒毛豆蟹肉容易散怎么办？

回答 2：大白蟹炒毛豆蟹肉容易散，主要是蟹块没有煎定型就频繁翻动，煎蟹的时候先把蟹切面朝下固定，等变红定型再翻面，就能避免大白蟹炒毛豆蟹肉散掉。

问题 3：大白蟹炒毛豆可以加辣椒吗？

回答 3：大白蟹炒毛豆可以根据个人口味加干辣椒或者青椒，增加香辣口感，但是辣椒不要放太多，防止辣味掩盖大白蟹炒毛豆原本的海鲜鲜甜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蟹类属于海鲜，过敏人群请勿食用，烹饪时请注意用火与用油安全。