大肠青椒火烧是把卤制好的猪大肠搭配青椒，夹进烤得外酥里软的火烧饼里的特色小吃，咸香带微辣，大肠软糯入味，青椒清爽解腻，饼皮焦香有嚼劲，是很受欢迎的街头风味主食，一份就能吃饱，适合当早餐或者午餐。

为什么好吃

猪大肠提前卤透之后没有腥膻味，口感软糯弹牙，青椒的鲜辣可以中和大肠本身的油脂，吃起来不会觉得腻，火烧经过烘烤之后外壳酥脆，内部暄软，吸上卤汁之后风味更足，三种食材搭配口感层次很丰富。

制作步骤

食材准备

详细操作

1. 猪大肠反复清洗干净，冷水下锅加料酒姜片焯水，撇去浮沫捞出。
2. 锅中加水，放入卤料、生抽、老抽、盐，下入大肠小火卤 40 分钟，卤好捞出切小段。
3. 青椒洗净切条，热锅放少量油，下入青椒大火快炒至断生，倒入卤好的大肠段翻炒均匀，可淋少量卤汁增味。
4. 火烧饼可以烤箱或者平底锅复烤，烤到外皮酥脆，从中间剖开，把炒好的大肠青椒填进去就完成。

成品要点

大肠一定要充分清洗和卤制，处理不好容易有异味，青椒不要炒太久，保留一点脆感，复烤火烧是关键，饼皮酥脆之后整体口感最佳。

【常见问题】

问题 1：大肠青椒火烧的大肠怎么去除腥味？

回答 1：做大肠青椒火烧的时候，大肠需要用面粉加白醋反复搓洗，焯水再加料酒姜片，之后长时间卤制，就能有效去除大肠的腥膻味道。

问题 2：大肠青椒火烧可以提前做好存放吗？

回答 2：大肠青椒火烧不建议长时间存放，炒好的大肠青椒夹进火烧之后，饼皮很快会变软，最好现做现吃，卤好的大肠可以单独冷藏，吃之前再搭配青椒夹饼。

问题 3：不吃辣可以做大肠青椒火烧吗？

回答 3：可以做大肠青椒火烧，把青椒换成不辣的甜椒，保留清爽口感，依旧可以搭配卤大肠夹进火烧里面，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文仅为家常做法分享，食材处理、烹饪口味可根据个人情况调整，猪大肠属于高脂食材，肠胃不适、高血脂人群请谨慎食用，如有饮食相关不适请及时就医。