大葱生炒鸡肉是一道大火快炒的家常下饭菜，鸡肉不用提前焯水，直接生炒锁嫩，搭配大葱的辛香，成品鸡肉滑嫩不柴，葱香浓郁，咸鲜适口，十几分钟就能上桌，不管是配米饭还是佐酒都很合适，生炒的做法相比焯水炒法，鸡肉本身的鲜味儿保留得更完整。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉预处理：鸡肉清洗干净，沥干表面水分，切成大小均匀的块，加少许料酒抓匀静置 10 分钟，表面水分一定要控干，生炒的时候才不会出水太多。
2. 配料改刀：大葱斜切成段，姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 热锅煸炒：炒锅倒油烧热，下入姜片、蒜瓣爆香，倒入鸡肉，保持中火持续翻炒，把鸡肉表面炒至变色，炒出鸡肉本身的油脂，炒到微微焦黄。
4. 调味：淋入料酒、生抽，想要颜色深就加半勺老抽，放入小半勺白糖，继续翻炒让鸡肉均匀裹上酱汁。
5. 下大葱：转大火，倒入大葱段快速翻炒 30 秒左右，炒出葱香，大葱微微变软，尝一下咸度，味道不够补少量盐，立刻出锅。

制作要点

• 生炒鸡肉核心要点就是提前沥干水分，水分过多会变成焖煮，鸡肉口感发水不香。
• 全程尽量大火快炒，不要长时间焖，大葱炒久会软塌，失去脆香口感。
• 鸡腿肉脂肪更多，生炒不容易柴，如果用鸡胸肉，切完可以加少许食用油抓拌锁水。

【常见问题】

问题 1：大葱生炒鸡肉一定要生炒不能焯水吗？

回答 1：大葱生炒鸡肉推荐生炒做法，生炒可以锁住鸡肉原鲜，口感更嫩，不是绝对不能焯水，只是焯水之后鸡肉鲜味会流失，风味会变差。

问题 2：大葱生炒鸡肉鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：大葱生炒鸡肉出现发柴，一般是选用纯鸡胸肉、炒制时间过长或者火力太小，建议优先用鸡腿肉，大火快炒缩短加热时间。

问题 3：大葱生炒鸡肉可以加干辣椒吗？

回答 3：大葱生炒鸡肉可以加入干辣椒同炒，在爆香姜蒜的时候一起下入，增加香辣风味，不会影响生炒鸡肉本身的鲜嫩口感。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、个人饮食禁忌请自行确认，如有特殊饮食需求请谨慎制作食用。