大葱烧五花肉是一道非常经典的家常烧菜，五花肉油脂慢慢煸出，肥而不腻，大葱烧软之后吸收肉汁，甜香软润，肉香和葱香融合在一起，汤汁拌饭特别香，做这道菜重点是五花肉先煸炒出油，大葱不要过早下锅久煮，不然容易烂掉失去香气，掌握好火候和调味比例，成品红亮入味，吃起来不腥不腻。

食材准备

前期处理要点

五花肉切成厚片，冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。大葱切成大段，葱白葱绿分开，葱白适合久烧，葱绿容易煮烂，后面晚一点放入。

详细制作步骤

1. 锅里放少量油，下入冰糖小火炒成浅棕糖色，倒入焯好的五花肉，中火翻炒，把五花肉多余油脂煸炒出来
2. 放入姜片、八角继续翻炒出香料香味，加入生抽、老抽翻炒均匀，让肉片上色
3. 倒入足量开水，没过五花肉，大火烧开转小火加盖焖烧 45 分钟，把五花肉烧到软嫩
4. 放入大葱白段，继续小火烧 15 分钟，加入适量盐调味
5. 转大火收浓汤汁，最后下入葱绿段翻拌几下就可以出锅

小提示

五花肉煸油这一步很关键，油脂逼出来之后吃起来不会腻。盐不要太早放，太早会让肉质收紧不容易烧软。喜欢口味丰富，还可以加少量干辣椒同烧。

【常见问题】

问题 1：大葱烧五花肉吃起来油腻是什么原因？

回答 1：大葱烧五花肉油腻大多是五花肉没有充分煸炒出油，做大葱烧五花肉一定要中火把五花肉多余油脂逼出来，这样成品肥而不腻。

问题 2：大葱烧五花肉大葱煮烂怎么办？

回答 2：大葱烧五花肉大葱煮烂是下锅太早，长时间焖烧导致，做大葱烧五花肉葱白可以提前放入，葱绿最后大火收汁时再放，就能保持形态和香气。

问题 3：大葱烧五花肉可以用电炖锅做吗？

回答 3：大葱烧五花肉可以用电炖锅制作，五花肉炒香上色之后转入电炖锅慢炖，后期再加大葱，同样能做出软嫩入味的大葱烧五花肉。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，五花肉脂肪含量较高，高血脂人群建议控制食用量。