大葱油焖豆腐是葱香突出、软嫩入味的家常焖菜，豆腐煎到表面微焦，再和大葱一同焖煮，酱汁裹满豆腐，咸香下饭，做法简单上手快。想要成品豆腐完整不碎、葱香充分释放，关键是煎豆腐的时候等定型再翻面，焖煮阶段动作轻柔，大葱分两次使用，一部分爆香，一部分后期增香，普通家庭灶台就能做出浓郁葱香的口感。

食材准备

制作步骤

• 第一步：豆腐冲洗干净，切成厚度均匀的厚片，用厨房纸吸干表面水分；大葱洗净，葱白和葱绿分开切成长段。
• 第二步：平底锅倒入食用油，中小火加热，放入豆腐片，单面煎至金黄定型，翻面继续煎，两面煎好盛出备用。
• 第三步：锅内留底油，下入姜丝蒜片、葱白段小火爆香，炒出浓郁葱香。
• 第四步：放入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，中小火焖煮 3 到 4 分钟，让豆腐吸饱酱汁。
• 第五步：尝味按需补盐，淋入淀粉水勾薄芡，放入葱绿段轻轻推匀，汤汁收浓就可以出锅。

烹饪小贴士

• 豆腐表面吸干水分，煎制的时候不容易溅油，也不容易破皮，是大葱油焖豆腐成型的关键。
• 焖煮不要大力翻炒，轻推豆腐，防止豆腐碎裂。
• 喜欢重口味可以加少许白胡椒粉，葱香风味会更突出。

大葱油焖豆腐葱香醇厚，豆腐软嫩入味，酱汁拌饭很香，清淡不油腻，老人孩子都适合，也可以根据喜好搭配香菇，提升整道菜鲜味。

【常见问题】

问题 1：大葱油焖豆腐煎的时候容易碎是什么原因？

回答 1：大葱油焖豆腐煎的时候容易碎，大多是表面水分没有吸干，或者翻面太早豆腐还没有定型，吸干水分等定型再翻面就能改善。

问题 2：大葱油焖豆腐焖煮不入味怎么办？

回答 2：大葱油焖豆腐焖煮不入味，可以适当延长中小火焖煮时间，让酱汁慢慢渗透进豆腐内部，入味效果会更好。

问题 3：大葱油焖豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：大葱油焖豆腐可以换成老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，口感偏紧实，喜欢有嚼劲的可以选择老豆腐制作。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。