葱香蚝油平菇是家常素炒菜式，平菇本身自带天然鲜味，搭配蚝油提鲜，大葱煸出葱油香气，成品平菇软嫩多汁，咸鲜回甘，这道菜重点是平菇预处理要挤干多余水分，大火快炒，炒太久平菇会出水过多，味道变淡，家常操作简单，出菜速度快，搭配米饭非常下饭，也适合搭配荤菜做配餐素菜。

食材准备

前期处理

平菇撕成大小均匀的片状，放入清水冲洗干净，烧一锅水，水开下入平菇焯烫 1 分钟，捞出过凉水，用力挤干平菇里面多余水分，这一步非常关键，可以去掉平菇土腥味，还能防止炒制的时候大量出水。大葱葱白切小段，葱绿切葱花，生姜切片备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入葱白段和姜片，中小火煸出葱油香味。
2. 转大火，倒入挤干水分的平菇，快速翻炒 1 分钟，把平菇炒到微微发干。
3. 加入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉，快速翻拌，让每一片平菇都裹上酱汁。
4. 翻炒均匀之后撒上葱绿葱花，翻炒两下立刻关火出锅。

关键要点

✅ 平菇焯水之后一定要挤干水分，不然葱香蚝油平菇炒出来水汪汪，酱汁挂不住

✅ 全程大火快炒，不要长时间焖煮，平菇久炒口感发柴

✅ 蚝油本身含盐，后续不需要额外加盐，避免葱香蚝油平菇过咸

✅ 平菇尽量撕成大小一致，受热均匀，成熟度统一

成品葱香蚝油平菇，平菇软嫩多汁，葱香和蚝油鲜香味融合，咸鲜适口，喜欢口感更有韧性，可以省略焯水步骤，直接把生平菇大火干炒出水之后再调味。

【常见问题】

问题 1：葱香蚝油平菇可以不焯水直接炒吗？

回答 1：葱香蚝油平菇可以不焯水直接炒，但是生平菇土腥味偏重，炒制时出水更多，想要风味干净稳定还是推荐焯水挤水。

问题 2：葱香蚝油平菇炒完出水很多是什么原因？

回答 2：葱香蚝油平菇出水多是平菇没有挤干水分，或者炒制时间过长，下次焯水之后充分挤干，大火快炒快速出锅就能改善。

问题 3：葱香蚝油平菇可以加辣椒吗？

回答 3：葱香蚝油平菇可以加辣椒同炒，但是会改变原本葱香蚝油的清淡鲜感，适合喜欢带辣味的口味调整。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。