大葱猪肉煎饺是很受欢迎的家常主食，底部煎得金黄焦脆，内馅猪肉鲜嫩多汁，大葱辛香解腻，这道菜好吃的原因是猪肉搭配大葱是经典组合，调馅时顺着一个方向搅打上劲，煎制采用水煎法，既能把底部煎脆，又能保证饺子内部熟透不干硬，操作难度不高，不管是早餐还是正餐都适合，掌握调馅和火候之后，成品外脆里嫩，葱香浓郁，一口下去汁水充足。

食材准备

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉末放入大碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、姜末，分多次少量加入清水，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲吸水，最后倒入香油，放入大葱葱花，轻轻拌匀，不要过度搅拌葱花，避免出水。
2. 包制煎饺：取饺子皮，放入适量大葱猪肉馅，按自己习惯捏合封口，全部包好备用。
3. 起锅煎制：平底锅开中小火，倒入食用油，把饺子整齐摆进锅里，先煎到底部微微金黄。
4. 水煎定型：倒入清水，水量大概到饺子三分之一高度，立刻盖上锅盖，焖煎到水分基本收干。
5. 收尾出锅：听到锅里滋滋声响，水分收干，饺子底部形成金黄脆壳，就可以关火装盘。

制作要点

• 肉馅选三分肥七分瘦，纯瘦肉做出来的大葱猪肉煎饺内馅会偏干，缺少多汁口感。
• 葱花最后拌入，提前拌久容易出水，导致大葱猪肉煎饺馅松散。
• 全程中小火，火太大容易底部焦黑，内部还没有熟透。
• 水煎的时候一定要盖锅盖，依靠蒸汽把饺子上部焖熟。

【常见问题】

问题 1：大葱猪肉煎饺底部不脆是什么原因？

回答 1：大葱猪肉煎饺底部不脆，一般是水分没有完全收干，或者火候偏小，水煎焖煮之后保持中小火，等汤汁彻底收干，底部就能形成酥脆硬壳。

问题 2：大葱猪肉煎饺内馅出水怎么办？

回答 2：制作大葱猪肉煎饺时，大葱葱花不要过早拌进肉馅，最后放葱轻轻拌匀，包好尽快下锅煎，就能减少内馅出水的情况。

问题 3：大葱猪肉煎饺可以提前包好冷冻吗？

回答 3：大葱猪肉煎饺可以包好生胚冷冻保存，冷冻后的大葱猪肉煎饺不用解冻，直接下锅加水煎，适当延长焖煎时间即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意操作安全。