纯纯的小肉圆是家常经典手工肉丸，以纯猪肉为主料，成品口感软嫩弹润，肉香浓郁，做法灵活，既可以煮汤、红烧，也能下火锅，老人孩子都适合吃，想要纯纯的小肉圆 Q 弹不松散，核心就是肉馅要顺着同一个方向搅打上劲，加水或者葱姜水让肉馅吸足水分，煮制的时候冷水或者温水下锅，小火定型，不要大火猛煮导致肉圆裂开。

食材准备

制作步骤

1. 猪前腿肉洗净剁成肉馅，或者用绞肉机绞碎，保留一点颗粒感，纯纯的小肉圆口感会更好。
2. 肉馅放入大碗，分次加入葱姜水，一直朝同一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，肉馅变得粘稠上劲。
3. 打入鸡蛋，加入淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽，继续同向搅拌均匀。
4. 手上沾少许清水，取适量肉馅，左右手来回摔打团成大小均匀的纯纯的小肉圆。
5. 锅中加温水，下入肉圆，小火慢慢加热，等肉圆全部浮起，再继续煮 2 分钟，捞出即可，后续可以红烧或者直接煮汤。

制作要点

• 一定要同向搅打，反向搅拌会破坏肉馅胶质，纯纯的小肉圆容易散碎。
• 葱姜水分次加，不要一次性全部倒入，避免肉馅出水太稀。
• 煮肉圆不能大火沸腾翻滚，容易把纯纯的小肉圆煮破。
• 做好的纯纯的小肉圆可以分装冷冻，随吃随取，很适合囤货。

纯纯的小肉圆肉香纯正，弹性足，制作难度不高，家常常备，搭配青菜煮汤、红烧都很美味，是实用性很强的手工肉丸子。

【常见问题】

问题 1：纯纯的小肉圆为什么煮散了

回答 1：纯纯的小肉圆煮散大多是肉馅没有充分搅打上劲，或者煮的时候大火翻滚，纯纯的小肉圆定型不牢固就容易裂开散开。

问题 2：纯纯的小肉圆可以用后腿肉做吗

回答 2：纯纯的小肉圆可以用后腿肉制作，后腿肉偏瘦，做出来纯纯的小肉圆会偏紧实，想要软嫩建议搭配一点肥肉。

问题 3：纯纯的小肉圆做好能冷冻保存吗

回答 3：纯纯的小肉圆做好可以冷冻保存，单独平铺冻硬之后再装袋，纯纯的小肉圆不容易粘连，一般可以保存 1 个月左右。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。