想做好春笋烧五花肉，核心就是五花肉煸炒出油，搭配提前去涩的春笋小火焖烧，让肉香渗入春笋，春笋的清鲜化解五花肉油腻，成菜五花肉软润不腻，春笋脆嫩鲜甜，是春季经典家常烧菜。这道菜好吃的原因，春笋自带春日清鲜，直接生烧会有麻涩味，焯水可以去除涩感，五花肉油脂丰富，焖煮之后肉质酥软，油脂被春笋吸收，两种食材风味互补，大火收汁之后汤汁浓稠挂在食材表面，咸香带一点回甜，重点把控焖煮时长，春笋不能久炖，不然脆感消失，五花肉要充分煸炒，减少成品肥腻感。

食材准备

制作步骤

预处理食材

五花肉切成均匀方块，春笋剥壳切滚刀块，锅中烧水，春笋下锅焯水 3 分钟捞出沥干，姜切片，葱打结备用。

焯水五花肉

五花肉冷水下锅，加姜片料酒煮开，撇掉血沫，捞出冲洗干净，这一步去除肉腥味。

煸炒五花肉

锅中放少量底油，下入五花肉中小火煸炒，炒到表面微黄，逼出多余油脂，加入姜片葱结爆香，淋料酒去腥。

调味焖烧

放入生抽、少量老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过肉块，大火烧开转中小火焖 25 分钟，再放入焯好的春笋，继续焖烧 10 分钟。

收汁出锅

开大火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁裹住食材就可以关火装盘。

制作要点

春笋下锅时间不能太早，长时间炖煮会软塌失去脆感，焖烧全程用热水，冷水会让五花肉肉质紧缩变柴，喜欢口味偏重可以加少许干辣椒增香。

【常见问题】

问题 1：春笋烧五花肉春笋为什么要焯水？

回答 1：春笋烧五花肉的春笋含有涩味物质，焯水可以去除麻涩，做春笋烧五花肉成品吃起来清甜不发苦。

问题 2：春笋烧五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 2：春笋烧五花肉五花肉偏肥可以提前多煸炒，逼出多余油脂，做春笋烧五花肉油脂减少之后吃起来不会腻口。

问题 3：春笋烧五花肉可以用干春笋吗？

回答 3：春笋烧五花肉可以使用干春笋，干春笋需要提前泡发焯水，做春笋烧五花肉风味更浓郁，但是脆感不如新鲜春笋。

问题 4：春笋烧五花肉焖烧时间多久合适？

回答 4：春笋烧五花肉五花肉先焖 25 分钟，再加春笋焖 10 分钟，春笋烧五花肉焖太久春笋变软，时间太短味道没有融合。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，春笋老嫩、火候大小会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。