春之香椿炒蛋是春季必吃的家常时令菜，鲜嫩香椿搭配滑嫩鸡蛋，大火快炒出锅，香椿独特香气浓郁，鸡蛋松软金黄，咸香清爽，是非常经典的开春下饭菜。这道菜核心要点是香椿必须先焯水，去除亚硝酸盐和生涩味，焯水之后挤干切碎，再和蛋液混合，全程大火快速翻炒，炒制时间不能太久，鸡蛋老了口感会发硬，香椿炒久香气还会流失，调味只需要简单加盐，不用复杂酱料，保留香椿本身独有的春日香气。

食材准备

制作步骤

1. 处理香椿：香椿摘去老梗黄叶，冲洗干净，烧开水下入香椿焯水 1 分钟，看到香椿变成翠绿色马上捞出，放入凉水过凉，挤干水分切成碎末，这一步是春之香椿炒蛋安全又不发涩的关键。
2. 调配蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉搅散，把切好的香椿碎倒进蛋液里面，充分搅拌混合均匀。
3. 起锅炒制：热锅倒入食用油，油温升高之后倒入香椿蛋液，先不要马上翻动，等底部蛋液定型。
4. 划散翻炒：定型之后用锅铲轻轻划散，转大火快速翻炒，蛋液全部凝固就立刻关火，不要继续久炒。
5. 装盘上桌：直接盛出装盘，可以趁热食用，香椿香气最足。

做好的春之香椿炒蛋色泽黄绿相间，香椿香气突出，鸡蛋软嫩蓬松，咸淡适中，香椿鲜嫩期很短，开春采摘的嫩芽做这道春之香椿炒蛋风味最佳，喜欢口感丰富也可以加一点点葱花，但不建议加过多配料，避免掩盖香椿原本的特殊香味。

【常见问题】

问题 1：春之香椿炒蛋香椿为什么一定要焯水？

回答 1：春之香椿炒蛋香椿含有亚硝酸盐与生涩味，焯水可以降低亚硝酸盐，去掉苦涩感，做春之香椿炒蛋更安全，香气也会更加柔和。

问题 2：春之香椿炒蛋鸡蛋炒老是什么原因？

回答 2：春之香椿炒蛋鸡蛋炒老一般是火候太大、翻炒时间过长，蛋液定型之后大火快速划散，全部凝固马上出锅，春之香椿炒蛋鸡蛋就能保持软嫩。

问题 3：春之香椿炒蛋可以用老香椿梗制作吗？

回答 3：春之香椿炒蛋不推荐用老香椿梗，老梗纤维粗硬，嚼起来发柴，做春之香椿炒蛋优先选用嫩香椿芽，成品口感才鲜嫩。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香椿过敏人群请勿食用，炒制时注意热油防溅烫伤，香椿务必充分焯水后再食用。