陈皮可乐鸡翅是在经典可乐鸡翅基础上加入陈皮改良的菜式，可乐带来甜润底色，陈皮增添清润果香，中和可乐的甜腻感，成品色泽红亮，鸡翅软嫩脱骨，咸甜当中带着淡淡的陈皮清香，吃多也不会觉得齁甜，家常操作门槛低，很适合日常正餐或者家宴上桌。

这道菜风味出彩的关键，是陈皮不能放太早也不能放太多，陈皮久煮会发苦，用量过大还会盖住可乐本身的甜香；另外鸡翅提前焯水或者煎制定型，既能去除血沫腥味，煎过的外皮还能锁住肉汁，焖煮之后肉质不会发柴，酱汁挂壁效果也更好。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡翅两面划两刀，冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 干陈皮提前温水泡软，轻轻刮掉内层白瓤，切成细丝，白瓤是苦味主要来源，这一步不能省略。
3. 热锅放少量食用油，下入鸡翅中小火煎，煎到两面金黄定型，放入姜片葱段爆香。
4. 倒入生抽、老抽翻拌均匀，让鸡翅均匀裹上酱汁，接着倒入可乐，放入陈皮丝，汤汁基本没过鸡翅。
5. 大火烧开转中小火焖煮 12 分钟，中途翻动一次鸡翅，保证入味均匀。
6. 转大火收汁，收到汤汁浓稠挂在鸡翅表面，汤汁不要收干，留一点酱汁搭配鸡翅口感更好，装盘撒少许葱花点缀。

做好的陈皮可乐鸡翅，外皮油亮，肉质软嫩，陈皮的清香把可乐的厚重甜感平衡住，酱汁拌饭也很合适，把控好陈皮用量和收汁火候，就能稳定做出不苦不齁的成品。

【常见问题】

问题 1：陈皮可乐鸡翅为什么煮出来发苦？

回答 1：陈皮可乐鸡翅发苦大多是陈皮白瓤没有刮除，或者陈皮放多、焖煮时间太久，处理好白瓤并且控制陈皮用量就能避免。

问题 2：陈皮可乐鸡翅可以不用煎鸡翅直接焖吗？

回答 2：陈皮可乐鸡翅可以省略煎制直接焖煮，但是鸡翅表皮没有焦香，油脂没有析出，成品会偏油腻，风味会逊色不少。

问题 3：陈皮可乐鸡翅用无糖可乐行不行？

回答 3：陈皮可乐鸡翅可以替换无糖可乐，但是缺少可乐自带的糖分，甜润口感会减弱，需要额外少量加糖调整味道。

【免责申明】

本文为家常复刻菜谱，非门店原版配方，食材配比可依照个人口味调整，烹饪请注意用火安全。