椿芽炒嫩胡豆是春季特色家常菜，核心做法就是把嫩胡豆提前焯软，搭配香椿芽大火快炒，嫩胡豆粉糯绵密，椿芽自带独特浓香，两种春鲜搭配在一起，咸香清爽，是很有春日风味的下饭小炒。嫩胡豆淀粉含量高，生豆带有生涩感，提前焯水可以去除豆腥味，还能让胡豆质地变软，椿芽含有亚硝酸盐，焯水之后再炒制吃起来更安心，大火快炒能保留椿芽香气，避免久炒之后椿芽发黑发苦，是这道菜制作的重点。

食材准备清单

制作操作要点

锅里烧开水，放入嫩胡豆焯水 3 分钟，捞出沥干备用。香椿芽放入沸水焯水 1 分钟，捞出过凉水挤干，切成小段。热锅倒油，下蒜末爆香，倒入焯好的嫩胡豆中火翻炒，加入少许白糖翻炒均匀，再放入椿芽段，转大火快速翻炒，加盐调味，翻炒十几秒就可以出锅。

烹饪关键提醒

椿芽焯水时间不要太长，否则独特香气会大量流失。嫩胡豆一定要焯透，没有熟透的胡豆容易引起肠胃不适。全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止胡豆破皮、椿芽颜色变暗。喜欢带一点咸鲜底味，也可以少量加一点点生抽。

椿芽炒嫩胡豆把椿芽浓香和嫩胡豆粉糯口感结合，属于典型的春季限定美食，做法简单，食材都是当季鲜货，不用复杂调料就能突出本味，适合日常餐桌搭配主食食用。

【常见问题】

问题 1：椿芽炒嫩胡豆椿芽为什么要焯水

回答 1：椿芽炒嫩胡豆里面椿芽焯水可以降低亚硝酸盐，同时去除生涩味，炒制之后香气更柔和，颜色也不容易发黑。

问题 2：椿芽炒嫩胡豆可以用冷冻嫩胡豆制作吗

回答 2：可以，椿芽炒嫩胡豆使用冷冻嫩胡豆需要提前解冻，焯水时间适当延长，保证豆子煮软，成品粉糯口感和新鲜胡豆差别不大。

【免责申明】

本文为椿芽炒嫩胡豆家常烹饪科普内容，仅作美食制作参考，食材过敏人群请谨慎食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整。