纯素韭菜盒子是一款不含荤料的家常面点，外皮煎得金黄焦脆，内馅以韭菜为主，搭配粉丝、香菇这类素食材，鲜香味足，适合素食人群作为早餐或者正餐主食，想要纯素韭菜盒子不出水、外皮软韧，核心要点是韭菜切好之后先拌食用油锁水，面皮用半烫面，煎制中小火慢煎，两面煎透，避免内馅大量出水把饼皮泡烂。

食材准备

制作步骤

1. 面粉分成两份，一份淋开水烫面，一份加常温水，混合揉成光滑面团，盖上盖子醒面 30 分钟。
2. 韭菜洗净彻底沥干水分，切碎，先淋香油拌匀锁住水分；香菇泡发切丁，粉丝泡软切碎。
3. 把韭菜、香菇丁、粉丝碎混合，加入食盐、五香粉拌匀，纯素韭菜盒子素馅就调配完成。
4. 醒好的面团分成大小均匀面剂，擀成圆形薄面皮，放入素馅，对折捏紧边缘，压出花边。
5. 平底锅倒油，中小火放入纯素韭菜盒子，煎至两面金黄，内馅熟透就可以出锅。

制作要点

• 韭菜一定要沥干，提前拌油锁水是纯素韭菜盒子防出水的关键步骤。
• 半烫面做出来的纯素韭菜盒子外皮软中带韧，凉了也不容易发硬。
• 盐不要太早大量拌进韭菜，包之前再调味，减少出水。
• 煎的时候火候不要太大，防止外皮糊掉，内馅还没熟透。

纯素韭菜盒子做法家常，食材简单，焦香外皮搭配清爽素馅，不油腻，作为素食主食非常合适，现煎现吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：纯素韭菜盒子内馅出水怎么办

回答 1：纯素韭菜盒子内馅出水主要是韭菜没有提前拌油锁水，包之前再放盐，就能减少纯素韭菜盒子内馅出水的情况。

问题 2：纯素韭菜盒子可以用全烫面吗

回答 2：纯素韭菜盒子可以用全烫面，全烫面外皮更软，但是韧性偏弱，纯素韭菜盒子半烫面口感综合效果更好。

问题 3：纯素韭菜盒子可以冷冻保存吗

回答 3：纯素韭菜盒子生坯可以冷冻保存，冻硬之后密封装袋，吃的时候不用解冻直接煎，纯素韭菜盒子可以存放一个月左右。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。