刺嫩芽炒鸡蛋是春季时令特色小炒，刺嫩芽自带独特山野清香，搭配滑嫩鸡蛋，鲜香味清爽不油腻，是很受欢迎的春季下饭菜，想要刺嫩芽炒鸡蛋口感好、没有涩味，核心要点就是刺嫩芽必须提前焯水去涩，然后再和蛋液混合大火快炒，火候不能太久，避免刺嫩芽变软失去脆嫩口感，鸡蛋炒到蓬松定型就出锅，保留山野食材原本的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 刺嫩芽摘去老梗，清洗干净，锅中烧开水，放入刺嫩芽焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分切成小段。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉搅散，放入切好的刺嫩芽段拌匀，做成刺嫩芽鸡蛋混合蛋液。
3. 热锅倒入食用油，油温升高之后，把全部混合蛋液倒入锅中。
4. 中火快速推炒，等底部蛋液定型，继续翻炒，鸡蛋全部凝固蓬松。
5. 尝一下咸度，按需补少量盐，翻炒均匀就可以出锅，刺嫩芽炒鸡蛋完成。

制作要点

• 刺嫩芽生品带有涩味，焯水这一步不能省略，焯水后过凉可以锁住翠绿色泽。
• 全程中火快炒，炒制时间过长，刺嫩芽会发黄软烂，刺嫩芽炒鸡蛋就失去嫩感。
• 盐不要放多，刺嫩芽本身有淡淡的清鲜，清淡调味更能突出刺嫩芽炒鸡蛋本味。
• 如果是冷冻刺嫩芽，解冻之后依旧需要焯水再制作刺嫩芽炒鸡蛋。

刺嫩芽炒鸡蛋做法简单，山野香气独特，属于春季限定风味小炒，制作耗时短，适合搭配米饭，品尝春季山野菜的独特风味。

【常见问题】

问题 1：刺嫩芽炒鸡蛋不焯水可以吗

回答 1：刺嫩芽炒鸡蛋不推荐不焯水，刺嫩芽不焯水涩味很重，直接炒制刺嫩芽炒鸡蛋口感发苦，焯水之后刺嫩芽炒鸡蛋清香适口。

问题 2：刺嫩芽炒鸡蛋可以放蒜末吗

回答 2：刺嫩芽炒鸡蛋可以放蒜末增香，但是蒜味会掩盖刺嫩芽本身山野清香，喜欢原味就不建议加蒜末做刺嫩芽炒鸡蛋。

问题 3：刺嫩芽炒鸡蛋适合冷冻保存吗

回答 3：刺嫩芽炒鸡蛋不建议炒熟之后冷冻保存，炒好的刺嫩芽炒鸡蛋复热之后鸡蛋会变老，刺嫩芽软烂，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，山野菜过敏人群请避免食用。