葱爆秋葵羊肉是一道大火快炒的家常下饭菜，羊肉鲜嫩不膻，秋葵脆润带黏液，大葱爆香之后香气浓郁，整道菜锅气足，咸香入味，配米饭非常合适，想要葱爆秋葵羊肉好吃不柴，核心要点就是羊肉提前腌制锁嫩，秋葵焯水去除涩感，全程大火快炒，缩短炒制时间，避免羊肉久炒变老，同时保留秋葵脆嫩口感，大葱后段下锅爆香，突出葱爆风味。

食材准备

制作步骤

1. 羊腿肉片加料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟；秋葵洗净切斜段，开水下锅焯水 1 分钟捞出过凉水。
2. 热锅倒油，下入姜片爆香，放入腌好的羊肉，大火滑炒，羊肉变色立刻盛出备用。
3. 锅里留底油，放入一半大葱段翻炒出香，倒入秋葵大火翻炒片刻。
4. 倒回羊肉，放入剩下大葱段，加少许盐和生抽，大火快速翻拌均匀。
5. 翻炒大约 1 分钟，所有食材融合入味就可以出锅，葱爆秋葵羊肉完成。

制作要点

• 羊肉选羊腿肉，肉质细嫩，提前淀粉腌制是葱爆秋葵羊肉肉质不柴的关键。
• 秋葵焯水不要太久，时间长秋葵会软烂，葱爆秋葵羊肉就失去脆感。
• 全程大火快炒，小火慢炒羊肉容易发老，葱香也出不来。
• 羊肉本身有膻味，白胡椒和大葱可以很好中和，不爱膻味可以多加一点大葱。

葱爆秋葵羊肉做法利落，荤素搭配，葱香、肉香、秋葵清润口感融合在一起，操作十几分钟就能完成，是很实用的家常下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：葱爆秋葵羊肉羊肉老是什么原因

回答 1：葱爆秋葵羊肉羊肉变老大多是炒制时间太长，或者腌肉没有放淀粉，大火快炒加淀粉腌制，葱爆秋葵羊肉羊肉就能保持鲜嫩。

问题 2：葱爆秋葵羊肉秋葵可以不焯水吗

回答 2：葱爆秋葵羊肉不建议秋葵不焯水，秋葵生涩味重，直接炒制口感偏生，焯水之后葱爆秋葵羊肉口感更清爽脆嫩。

问题 3：葱爆秋葵羊肉可以用羊里脊吗

回答 3：葱爆秋葵羊肉可以用羊里脊，羊里脊肉质更嫩，做出来葱爆秋葵羊肉口感会比羊腿肉更加软嫩。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉过敏人群请避免食用。