葱花香菜蒸蛋是清爽入味的家常蒸蛋，蛋羹细腻滑嫩，出锅撒上葱花香菜，香气清新，口感软嫩，做法简单，早餐、正餐配饭都合适，蒸锅就能轻松完成。普通清水蒸蛋味道偏清淡，加入葱花香菜提香之后风味层次更丰富，把控好蛋液和温水比例，过筛去泡沫，中小火慢蒸，就能避免蛋羹出现蜂窝、变老发硬，这也是葱花香菜蒸蛋口感顺滑的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，轻轻搅散，不要用力打出大量泡沫。
2. 倒入温水，充分混合均匀，混合好的蛋液过筛 1 到 2 次，滤掉蛋筋和表面泡沫。
3. 碗口盖上盘子或者扎孔保鲜膜，防止蒸汽水滴落到蛋羹表面。
4. 蒸锅水烧开，放入蛋液碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖。
5. 蛋羹定型之后，撒上葱花和香菜碎，淋上生抽，滴几滴香油。
6. 稍微静置片刻，葱花香菜蒸蛋就可以直接食用。

制作要点

• 蛋液搭配温水，比例控制好，是葱花香菜蒸蛋滑嫩不硬的核心要点。
• 过筛去泡沫不能省略，泡沫残留会让葱花香菜蒸蛋表面出现蜂窝孔洞。
• 蒸制使用中小火，大火猛蒸会让葱花香菜蒸蛋快速收缩变老。
• 葱花香菜建议出锅再撒，提前放入长时间高温蒸制，葱花香菜会发黄，香气流失。

葱花香菜蒸蛋成品滑嫩软润，葱香和香菜清香搭配蛋香，清淡适口，是老少都适合的简易蒸菜。

【常见问题】

问题 1：葱花香菜蒸蛋为什么表面有蜂窝？

回答 1：葱花香菜蒸蛋出现蜂窝大多是蛋液泡沫没有过滤，或者蒸制火力太大，做葱花香菜蒸蛋记得过筛蛋液，采用中小火蒸制就能改善。

问题 2：葱花香菜蒸蛋可以提前把葱花香菜放进蛋液一起蒸吗？

回答 2：葱花香菜蒸蛋不建议提前放进蛋液同蒸，长时间高温会让葱花香菜变黄发蔫，葱花香菜蒸蛋出锅撒入风味更好。

问题 3：葱花香菜蒸蛋蛋液水加多了会怎么样？

回答 3：葱花香菜蒸蛋水加多之后蛋羹很难定型，成品偏稀不成块，做葱花香菜蒸蛋严格控制蛋液和温水比例，才能蒸出完整嫩滑蛋羹。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，鸡蛋过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。