葱溜龙利鱼片是清淡鲜美的家常溜制菜品，选用无刺龙利鱼切片，搭配葱段滑溜烹饪，鱼片软嫩爽滑，葱香清爽，咸鲜适口，没有细刺，制作速度快，适合日常正餐，老人小孩吃起来也省心。这道葱溜龙利鱼片好吃的原因，是龙利鱼本身肉质细嫩无肌间刺，鱼片提前上浆锁水，短时间滑熟可以最大程度保留嫩度，葱香在溜制过程融入薄芡汤汁，清淡不厚重，重点是鱼片上浆要到位，火候保持中小火滑熟，不能大火久煮，不然鱼片容易碎烂变老。下面整理食材配比、详细制作步骤还有关键技巧，方便直接照着制作葱溜龙利鱼片。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鱼片：龙利鱼柳解冻吸干水分，斜刀切成厚薄均匀鱼片，放入碗中，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，再加玉米淀粉抓拌上浆，静置腌制 10 分钟。
2. 备料改刀：大葱切成长段，葱白和葱绿分开，生姜切片备用。
3. 滑熟鱼片：热锅倒油，中小火下入鱼片轻轻滑散，鱼片变白定型之后盛出，不要完全煮老。
4. 爆香葱段：锅内留底油，放入姜片、葱白段爆香，倒入清水，加半勺生抽和少许盐调成薄汤汁。
5. 回锅溜制：把滑好的鱼片倒回锅中，轻轻推动翻匀，放入葱绿段，汤汁微微浓稠就可以关火出锅，葱溜龙利鱼片制作完成。

制作关键要点

• 龙利鱼水分一定要吸干，水分太多上浆效果差，葱溜龙利鱼片滑的时候容易脱浆碎裂。
• 滑鱼片动作轻柔，龙利鱼肉质很软，大力翻炒会碎，影响葱溜龙利鱼片完整形态。
• 葱绿最后下锅，久炒发黄软塌，葱溜龙利鱼片保留清爽翠葱观感。
• 汤汁不需要收太浓，溜菜特点是薄芡润口，芡太厚会掩盖葱溜龙利鱼片鲜爽口感。

成品特点

做好的葱溜龙利鱼片鱼片洁白滑嫩，葱段清香，汤汁清淡润口，咸鲜柔和，低脂无刺，是清爽型的家常溜制鱼菜。

【常见问题】

问题 1：葱溜龙利鱼片鱼片碎掉是什么原因？

回答 1：葱溜龙利鱼片鱼片碎掉大多是上浆不到位、火候太大或者翻炒动作太重，葱溜龙利鱼片要中小火滑熟，翻动的时候动作轻柔，就能减少碎片。

问题 2：葱溜龙利鱼片可以用巴沙鱼替代吗？

回答 2：葱溜龙利鱼片可以用巴沙鱼替代，巴沙鱼同样无刺肉质细嫩，按照相同上浆溜制方法，葱溜龙利鱼片成品口感接近原版。

问题 3：葱溜龙利鱼片可以加少许水淀粉增稠吗？

回答 3：葱溜龙利鱼片可以少量淋水淀粉调薄芡，注意芡不要太厚，葱溜龙利鱼片保持薄润汤汁，吃起来更加清爽。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，不具备专业餐饮指导作用，鱼类过敏人群请谨慎制作食用，实际制作可根据个人口味调整食材配比。