葱香本地蚕豆是一道春天很受欢迎的家常小炒，本地蚕豆自带清甜粉糯的口感，搭配大量葱段爆炒，葱香充分渗进蚕豆里面，成品软绵鲜香，做法快手简单，不用复杂调料，突出蚕豆本身的本味。选用新鲜本地蚕豆口感会更好，老蚕豆偏硬，吃起来粉感过重，炒制前预处理到位，能保证蚕豆熟透又不会炒烂，葱香浓郁不发涩，很适合配粥配米饭。

食材准备

制作步骤

1. 本地蚕豆剥掉外壳，剥出豆米，挑掉发黑、瘪掉的坏豆，清水冲洗干净。
2. 小葱分开葱白和葱绿，葱白切段，葱绿切长段；大蒜切片备用。
3. 锅里烧水，水开下入蚕豆，焯水 2 分钟，捞出来沥干水分，这一步能去除豆腥味，后续炒制更容易熟软。
4. 起锅倒油，油热下蒜片和葱白段小火炒出葱香。
5. 倒入焯好水的本地蚕豆，大火快速翻炒，加一点点清水，盖上锅盖焖 1 分钟，让蚕豆粉糯熟透。
6. 开盖加入盐、小半勺白糖提鲜，放入葱绿段，继续翻炒到葱绿变软，就可以出锅。

小要点

• 本地蚕豆一定要彻底炒熟，生蚕豆含有不利成分，不能直接生吃。
• 葱绿不要太早下锅，久炒容易发黄，失去清香味。
• 喜欢鲜味可以加少许生抽，但是不要放太多，避免盖住蚕豆本身清甜。

做好的葱香本地蚕豆粉糯清甜，葱香突出，清淡爽口，是应季特色小炒，趁新鲜蚕豆上市的时候做最合适。

【常见问题】

问题 1：葱香本地蚕豆可以用冷冻蚕豆制作吗？

回答 1：葱香本地蚕豆优先推荐新鲜本地蚕豆，冷冻蚕豆也能做，但是清甜感会下降，焯水时间需要适当延长，炒出来粉糯感不如新鲜本地蚕豆。

问题 2：炒葱香本地蚕豆为什么会有豆腥味？

回答 2：炒葱香本地蚕豆如果没有提前焯水，豆腥味会比较重，提前沸水焯烫就能很好去除豆腥味，让葱香本地蚕豆吃起来清香干净。

问题 3：葱香本地蚕豆炒的时候需要加水焖吗？

回答 3：做葱香本地蚕豆建议加少量水焖一会儿，单纯大火快炒蚕豆内部不容易熟透，加水短焖能让蚕豆内部粉糯，同时保留表层完整不碎。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蚕豆过敏人群请勿食用，务必将蚕豆完全炒熟后再食用。