葱香酱鱼尾巴是一道酱烧风味家常鱼菜，选用鱼尾巴酱焖烹制，酱汁咸鲜醇厚，最后大量葱段增香，鱼肉紧实胶质足，酱香味裹满鱼尾，汤汁浓稠，配米饭特别开胃。做这道菜关键是先把鱼尾煎定型，再用酱料小火慢焖，让酱汁味道渗进鱼肉，葱段后放保留清新葱香，同时压制鱼腥味，操作不复杂，很适合家庭日常做。

食材准备

制作步骤

1. 鱼尾巴清洗干净，刮净黑膜，改上浅刀，用厨房纸吸干表面水分，方便煎制不破皮。
2. 小葱一部分切段爆香，一部分留作最后撒葱香；生姜切片，大蒜拍扁备用。
3. 锅烧热倒油，下入鱼尾，中小火煎制，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出。
4. 锅里留底油，放姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入黄豆酱炒出酱香味，淋料酒，再加生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量基本没过鱼尾。
5. 把煎好的鱼尾放回锅中，大火烧开转中小火焖烧 15 分钟，中途多次把汤汁浇在鱼尾上，让葱香酱鱼尾巴均匀入味。
6. 尝味，黄豆酱本身有咸度，盐按需少量添加，开大火收浓汤汁，撒上新葱段，翻拌几秒葱香散发就出锅。

小要点

• 黄豆酱含盐高，加盐之前一定要尝味，避免葱香酱鱼尾巴过咸。
• 鱼尾胶质多，焖煮不要太久，防止鱼肉散烂。
• 煎鱼尾一定要擦干水分，减少溅油，外皮也不容易破。

做好的葱香酱鱼尾巴酱色红亮，鱼肉紧实，酱香味浓郁，葱香解腻，是一道很下饭的酱烧鱼尾菜品。

【常见问题】

问题 1：葱香酱鱼尾巴可以不用黄豆酱吗？

回答 1：葱香酱鱼尾巴核心风味来自黄豆酱，不用黄豆酱就失去酱烧特色，也可以用甜面酱替代，但是葱香酱鱼尾巴风味会略有差别。

问题 2：葱香酱鱼尾巴焖烧多久最合适？

回答 2：葱香酱鱼尾巴中小火焖烧 15 分钟最合适，时间太短酱汁进不去鱼肉，时间太长鱼尾肉质容易软烂散碎，这个时长能让葱香酱鱼尾巴入味又保持完整。

问题 3：葱香酱鱼尾巴酱味太咸怎么补救？

回答 3：葱香酱鱼尾巴酱味太咸，可以少量补清水，再加一点点白糖中和咸味，继续短时间收汁，能改善葱香酱鱼尾巴过咸的问题。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，煎制时注意热油防烫伤，食用小心鱼刺。