葱香火腿饽花是一款咸口油炸小面点，面团里混入葱花和火腿丁，扭成花状炸制，成品外酥内松，葱香和火腿咸鲜融合，当作零食、茶点或者早餐都很合适。这款饽花受欢迎的原因，是面团醒发到位之后延展性好，扭花的时候不容易断裂，葱花和火腿丁均匀分布在面坯里，油炸之后水分快速蒸发，形成酥脆口感，调味简单，不需要复杂配料，家庭制作门槛低，一次可以多做一些，放凉之后密封保存也不容易回软。

准备食材

前期处理

火腿切成细小丁，小葱洗净控干水分切成葱花，水分一定要控干，不然面坯容易发黏。面粉倒入盆中，加入盐、白糖，打入鸡蛋，放入葱花和火腿丁，搅拌均匀。温水化开酵母，分次倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，再加入和面食用油，揉成偏硬光滑面团，盖保鲜膜醒面 40 分钟，醒到面团体积略微变大，按压可以回弹。醒好之后把面团重新揉压排气，分成均等小面剂。

烹饪步骤

第一步，取一个小面剂搓成长条，双手反向扭转，扭成麻花也就是饽花造型，全部生坯做好之后静置二次醒发 10 分钟。

第二步，锅中倒入足量食用油，油温升到六成热，大概 160 度，下入生坯，中小火慢炸。

第三步，持续翻动饽花，让每一面受热均匀，炸到整体金黄，定型酥脆就可以捞出，放在吸油纸上吸掉多余浮油。

第四步，等全部炸完，放凉之后口感会进一步变脆，冷却之后就可以装盘食用。

葱香火腿饽花重点是面团偏硬、葱花控干水分、低温慢炸，不要大火猛炸避免外焦里面还没熟，做好之后咸香酥脆，葱香火腿味道突出，适合家庭自制小点心。

【常见问题】

问题 1：葱香火腿饽花炸出来发硬是什么原因？

回答 1：葱香火腿饽花炸后发硬，一般是面团和得太硬，醒面时间不足，或者油温太高快速把面坯烤干，建议控制面团软硬度，保证醒面充分，使用中小火慢炸。

问题 2：葱香火腿饽花扭花的时候容易断怎么办？

回答 2：葱香火腿饽花扭花容易断裂，大多是面团醒发不到位，面团延展性差，醒面完成之后一定要充分揉压排气，搓条的时候力度均匀，不要用力拉扯。

问题 3：葱香火腿饽花可以不用酵母吗？

回答 3：葱香火腿饽花可以不加酵母，不加酵母成品会更加紧实酥脆，加酵母成品会偏松软，两种口感都可以，按照自己喜欢的口感选择即可。

【免责申明】

本文仅为家常面点做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸食品油脂较高，建议适量食用，油炸操作注意防溅油烫伤，有小麦、鸡蛋、火腿相关过敏人群请谨慎食用。