葱香玉子豆腐是一道清淡爽口的快手家常菜，玉子豆腐本身质地滑嫩，带有蛋香，搭配大葱同烧之后，葱香渗透进豆腐里面，成品软嫩不碎，咸鲜清淡，老人小孩都适合吃，这道菜最关键的难点就是煎制定型，玉子豆腐很嫩，翻动力度太大容易碎，同时勾芡要薄，浓稠酱汁裹住豆腐，保留滑嫩口感，不能做成厚重糊浆，葱香不能过重，避免掩盖玉子豆腐本身的蛋香。

食材准备

前期预处理

• 玉子豆腐从包装袋取出，切成厚约 1.5 厘米的圆段
• 大葱切葱花，生姜切末备用
• 可以准备少量干淀粉，给豆腐表面薄薄拍一层，煎的时候不容易破皮碎裂

制作步骤

• 平底锅倒油，中小火加热，把玉子豆腐段整齐摆入锅中，一面煎至金黄定型，再轻轻翻面，两面煎好盛出备用
• 锅内留底油，下入姜末、部分葱花，小火炒出葱香
• 倒入清水，加入生抽、白糖，大火烧开
• 把煎好的玉子豆腐轻轻放回汤汁里，中小火煨 2 分钟，让豆腐吸进味道
• 淋入水淀粉勾薄芡，轻轻晃动锅，汤汁均匀裹在豆腐表面，撒上剩余葱花，就可以出锅

制作要点

• 玉子豆腐水分大，煎的时候一定要中小火，油温太高外皮容易焦，内部还没有定型
• 翻动动作要轻，推荐用平铲托住豆腐，不要用力按压，不然很容易碎成块
• 芡汁一定要薄，太厚会盖住葱香和玉子豆腐本身蛋香
• 生抽本身含盐，加盐之前先尝汤汁，防止成品偏咸

做好的葱香玉子豆腐，豆腐滑嫩 Q 弹，蛋香搭配清新葱香，汤汁清淡鲜润，配米饭非常合适，制作耗时短，属于日常餐桌很省心的素菜。

【常见问题】

问题 1：做葱香玉子豆腐，煎豆腐很容易碎是什么原因？

回答 1：做葱香玉子豆腐煎豆腐容易碎，大多是火候太大，或者翻面太早，豆腐还没有定型，制作葱香玉子豆腐保持中小火，等一面金黄定型再轻轻翻面，也可以薄拍一层淀粉保护外皮。

问题 2：葱香玉子豆腐可以不煎直接烧吗？

回答 2：葱香玉子豆腐可以不煎直接烧，但是不煎的玉子豆腐太软，煮的时候更容易散，成品也缺少焦香，煎过之后的葱香玉子豆腐外形完整，口感层次更好。

问题 3：葱香玉子豆腐勾芡太浓会怎么样？

回答 3：葱香玉子豆腐芡汁太浓，会变成厚厚的糊层，盖住豆腐本身蛋香和葱香，吃起来口感发闷，做葱香玉子豆腐建议勾薄芡，让汤汁薄薄挂在豆腐表面即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购玉子豆腐请选择正规渠道新鲜食材，鸡蛋过敏人群请勿食用。