葱香奶酪卷酥是一款烤箱自制咸口酥点，层层酥皮包裹奶酪与葱花，烤好之后外皮酥脆，内部奶酪受热融化拉丝，葱香和奶香融合，口感层次丰富，当作早餐、下午茶小点心都很合适。这款卷酥好吃的原因，是酥皮本身起酥效果好，奶酪选择耐烤类型，烘烤之后不会快速流干，葱花提前控干水分，避免烤的时候出水让酥皮变软塌，卷制的时候松紧适度，烤出来形状整齐，咸香不甜腻，家庭制作可以用现成手抓饼皮简化操作，降低制作难度。

准备食材

前期处理

小葱洗净之后彻底沥干水分，切成细小葱花，水分一定要控干，这一步可以防止葱香奶酪卷酥烘烤时出水塌皮。手抓饼提前室温稍微软化，不要化得太软，不然卷的时候容易粘连。马苏里拉奶酪碎提前从冰箱取出，简单回温，把葱花、少许盐、黑胡椒碎和奶酪碎混合拌匀。鸡蛋打散做成蛋液备用。

烹饪步骤

第一步，取一张软化好的手抓饼，平铺在案板上，均匀铺上混合好的葱香奶酪馅料，边缘预留一点空白，避免卷的时候馅料挤出来。

第二步，从一侧慢慢卷成紧实长卷，刀切成均等小段，切面朝上摆放到铺油纸的烤盘里面，段与段之间留出烘烤膨胀的空隙。

第三步，卷酥表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，烤箱提前预热到 190 度。

第四步，放入中层，190 度烘烤 18 到 22 分钟，观察表面变成金黄，酥皮起层、奶酪融化就可以取出，稍微放凉再食用，此时拉丝效果最好。

葱香奶酪卷酥重点把控葱花控水、卷制松紧、烤箱温度，成品外皮酥脆，奶酪拉丝，葱香搭配奶香，操作简单，很适合新手在家制作这款咸口酥点。

【常见问题】

问题 1：葱香奶酪卷酥烤完塌软是什么原因？

回答 1：葱香奶酪卷酥烤完塌软大多是葱花没有控干水分，烘烤时出水浸湿酥皮，或者手抓饼软化过度，建议葱花提前沥干，饼皮保持微硬状态再卷制。

问题 2：葱香奶酪卷酥烤完奶酪不拉丝怎么办？

回答 2：葱香奶酪卷酥奶酪不拉丝，一般是选用普通芝士片替代马苏里拉，或者烘烤时间太久把奶酪烤干，优先选择马苏里拉奶酪碎，控制烘烤时长。

问题 3：葱香奶酪卷酥可以不用手抓饼吗？

回答 3：葱香奶酪卷酥可以自制起酥面皮，但是工序比较复杂，新手推荐使用手抓饼皮，成品起酥效果稳定，制作效率更高。

【免责申明】

本文仅为家常烘焙做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，含有小麦、鸡蛋、乳制品，相关过敏人群请谨慎食用，烤箱高温操作注意防烫伤。