葱香黑椒芋艿成品芋艿软糯绵密，黑椒辛香搭配浓郁葱香，咸鲜带微微辛辣，汤汁挂在芋艿表面，非常下饭。这道菜好吃的原因是芋艿本身质地细腻软糯，烧制之后容易吸收酱汁，黑胡椒可以提香去腥，大葱爆香之后香气柔和不冲，调味简单，不需要复杂工序，新手也能稳定做好，适合日常配米饭食用。预处理芋艿，爆香辅料，加入酱汁焖烧，最后收汁撒葱就可以出锅。

食材准备

制作步骤

1. 芋艿去皮，冲洗干净，个头大的对半切开，沥干表面水分，处理芋艿建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒。大葱切段，葱白葱绿分开备用。
2. 热锅倒油，下入葱白段中小火煸炒，炒出葱香，放入黑胡椒碎稍微炒香，不要把黑椒炒糊。
3. 倒入芋艿块翻炒均匀，让芋艿表面裹上葱香黑椒油。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒上色，倒入清水，水量到芋艿一半位置。
5. 盖上锅盖中小火焖煮 10 到 12 分钟，焖到芋艿可以用筷子轻松扎透。
6. 开盖大火收汁，根据口味补少量盐，放入葱绿段翻拌几下，葱香出来就关火装盘。

关键要点

• 芋艿黏液容易刺激皮肤，去皮操作记得戴手套。
• 黑胡椒不要长时间高温干炒，炒焦会让葱香黑椒芋艿发苦。
• 焖煮保持中小火，大火容易汤汁烧干，芋艿还没有软糯。
• 收汁不要收太干，留少量酱汁，葱香黑椒芋艿口感会更润。

【常见问题】

问题 1：葱香黑椒芋艿为什么吃起来发麻？

回答 1：葱香黑椒芋艿出现发麻，一般是芋艿没有完全煮熟，焖煮时间要足够，确保芋艿彻底软糯熟透。

问题 2：葱香黑椒芋艿可以用白胡椒代替黑胡椒吗？

回答 2：葱香黑椒芋艿可以换成白胡椒，但是风味会不一样，缺少黑椒特有的焦香辛味。

问题 3：葱香黑椒芋艿焖的时候容易碎怎么办？

回答 3：葱香黑椒芋艿焖煮时减少频繁翻动，芋艿煮软之后质地很嫩，大力翻炒容易碎烂。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，芋艿过敏人群请勿食用。