葱姜炒虾蟹螺是一款把虾、蟹、螺三类海鲜同锅合炒的家常海鲜硬菜，葱姜爆香之后可以很好去除海产腥气，海鲜本身的鲜甜互相融合，酱汁浓郁入味，肉质紧实鲜嫩，适合家庭聚餐，旺火快炒就能完成。虾蟹螺都属于鲜活海产，自带海水腥味，单独炒制风味比较单一，组合之后鲜味叠加，葱姜是这类海鲜最经典的去腥搭档，旺火爆炒锁住汁水，不让海鲜久煮变老，这也是葱姜炒虾蟹螺味道鲜醇的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 花螺清水加盐浸泡 2 小时吐沙，反复搓洗外壳；虾剪去虾须开背挑虾线；螃蟹刷洗干净，打开蟹盖去掉蟹腮，斩成两半，蟹钳轻轻敲裂。
2. 全部海鲜冲洗沥干，大葱切长段，葱白葱绿分开，姜切片，蒜拍扁备用。
3. 热锅倒油，下入姜片、蒜瓣、葱白爆香，先放入螃蟹块翻炒到蟹壳变红。
4. 接着下入鲜虾继续翻炒，虾身变红卷曲，再倒入花螺，淋入料酒大火翻炒去腥。
5. 加入生抽、蚝油、白糖，翻拌均匀，倒入少量热水，加盖小火焖 3 分钟，让海鲜充分吸收酱汁。
6. 开盖转大火收汁，放入葱绿段，尝味按需补盐，翻匀立刻出锅，葱姜炒虾蟹螺就完成。

制作要点

• 花螺一定要提前吐沙，不然葱姜炒虾蟹螺吃的时候会牙碜。
• 螃蟹斩块之后切口可以轻沾淀粉，炒制的时候蟹肉不容易散掉。
• 焖制时间不能太长，海鲜久煮肉质收缩变老，葱姜炒虾蟹螺口感会偏韧。
• 已经死亡的螃蟹和花螺不能使用，制作葱姜炒虾蟹螺前仔细检查鲜活度。

葱姜炒虾蟹螺成品葱香姜香浓郁，虾蟹螺鲜味融合，酱汁鲜亮，海鲜肉质嫩而紧实，是很有氛围感的海鲜杂炒硬菜。

【常见问题】

问题 1：葱姜炒虾蟹螺花螺吐沙不彻底怎么办？

回答 1：葱姜炒虾蟹螺花螺吐沙不彻底，可以延长盐水浸泡时间，中途多换几次水，做葱姜炒虾蟹螺充分吐沙，成品吃起来才不会有泥沙。

问题 2：葱姜炒虾蟹螺可以提前焯水吗？

回答 2：葱姜炒虾蟹螺可以提前简单焯水，但是焯水之后鲜味会流失一部分，生炒版本葱姜炒虾蟹螺鲜味会更加浓郁。

问题 3：葱姜炒虾蟹螺蟹肉散掉是什么原因？

回答 3：葱姜炒虾蟹螺蟹肉散掉大多是翻炒力度太大，或者焖煮时间太久，做葱姜炒虾蟹螺翻炒动作轻柔，短时间焖制就能保持蟹肉完整。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，贝类虾蟹海鲜过敏人群请避开相关食材，不鲜活海鲜请勿食用，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。