葱烤淋汁海参是经典粤式烧烩做法，海参经过泡发之后，用大量葱段小火烤煨，最后淋上调好的亮汁，成品海参软糯 Q 弹，葱香渗透进海参内部，酱汁亮泽咸鲜，这道菜重点在于泡发海参的品质，还有烤煨的时候火候控制，不能大火猛煮，不然海参容易收缩软烂失去弹性，家常做好之后装盘淋汁，宴客或者日常进补都很合适，操作核心就是先把葱烤出焦香，再让海参慢慢吸收葱香酱汁。

食材准备

前期处理

泡发海参冲洗干净，纵向划开，去掉内部杂质，再次冲洗沥干，冷水下锅加姜片料酒，小火焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去掉海参本身的腥味，同时让海参定型，葱段提前切长段，葱白单独分出来，葱绿可以留着最后点缀。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入长葱段，中小火慢烤，把葱段烤到边缘微黄焦香，葱油香味充分释放出来。
2. 放入姜片，倒入高汤，加入生抽蚝油老抽白糖料酒，搅匀调成烤煨底汤。
3. 把焯好水的海参放入锅中，转小火加盖烤煨 8 到 10 分钟，让海参慢慢吸收葱香汤汁。
4. 煨好之后把海参捞出装盘，锅里留下原汤汁，挑掉葱段残渣，开小火淋入水淀粉勾薄芡，做成亮泽淋汁。
5. 把做好的淋汁均匀浇在海参表面，可点缀少量新鲜葱丝完成出品。

关键要点

✅ 海参一定要提前充分泡发，硬芯没有泡透的话，葱烤淋汁海参咬起来发硬

✅ 烤煨保持小火，大火滚煮会让海参收缩，口感变差

✅ 淋汁勾芡不能太厚，薄芡透亮，裹住海参就可以，太厚会闷住葱香

✅ 海参本身味道清淡，风味主要依靠葱油和酱汁，葱量不能太少

做好的葱烤淋汁海参，海参软糯弹润，葱香醇厚，酱汁咸鲜透亮，入口没有腥感，是比较经典的滋补菜式，喜欢口感更扎实的，可以适当缩短煨制时间。

【常见问题】

问题 1：葱烤淋汁海参可以用干海参直接制作吗？

回答 1：葱烤淋汁海参不能直接用干海参制作，干海参质地坚硬，必须提前完成泡发焯水，才能进行葱烤淋汁的煨制工序。

问题 2：葱烤淋汁海参煨好之后海参缩水是什么原因？

回答 2：葱烤淋汁海参出现缩水大多是火力太大持续猛滚，高温让海参胶原收缩，后续制作改成小火慢煨就能改善。

问题 3：葱烤淋汁海参淋汁太稠怎么办？

回答 3：葱烤淋汁海参淋汁太稠是水淀粉下多了，可以少量补一点原汤汁稀释，下次勾芡时分次淋入水淀粉，边淋边观察浓稠度。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。