葱蒜油拌茄子做法简单，蒸软的茄子吸满葱蒜热油的香气，口感软嫩入味，不用长时间翻炒，是夏天和日常餐桌都很合适的快手凉拌素菜，清淡不油腻，还能保留茄子本身的软嫩口感。之所以适合家常做，是因为茄子先蒸制去掉多余水分，再用热油激发出葱蒜香味，调味简单，不用复杂调料，新手也不容易失败，成品咸香带一点蒜香，配米饭特别合适。

食材准备

制作步骤

1. 茄子清洗干净，不用去皮，切成长条或者对半切开，摆进盘子，水开之后上锅蒸 8 到 10 分钟，用筷子能轻松戳透就说明蒸好了。
2. 蒸好的茄子取出来，放至不烫手，用手轻轻挤掉里面多余的汁水，摆到大碗里面。
3. 大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，一半葱花和全部蒜末放到茄子表面。
4. 锅里倒入食用油烧热，油温大概七成热，直接淋在葱蒜上面，激发出香味。
5. 加入生抽、香醋、白糖、少许盐，滴几滴香油，把剩下另一半葱花撒上去，拌匀就可以上桌。

小要点

• 茄子选细长紫皮茄子口感更嫩，粗圆茄子水分更大，蒸完一定要挤水，不然拌出来水垮垮味道淡。
• 热油温度别太高，避免把蒜末炸糊发苦。
• 喜欢辣味可以额外加一点辣椒油。

做好的葱蒜油拌茄子软嫩鲜香，蒜香浓郁，做法省时省力，是一道清爽解腻的家常凉拌菜，放凉之后吃风味还会更好。

【常见问题】

问题 1：葱蒜油拌茄子蒸太久会不会影响口感？

回答 1：葱蒜油拌茄子如果蒸太久，茄子会过于软烂，拌的时候容易碎掉，还会析出大量水分，冲淡葱蒜油的香味，控制在 8-10 分钟最合适。

问题 2：葱蒜油拌茄子可以提前做好存放吗？

回答 2：葱蒜油拌茄子不建议长时间存放，现拌现吃风味最佳，冷藏最多放半天，放久之后蒜香挥发，茄子出水，口感会变差。

问题 3：做葱蒜油拌茄子一定要挤掉茄子水分吗？

回答 3：做葱蒜油拌茄子建议挤掉茄子水分，多余汁水会稀释葱蒜油和调味汁，导致葱蒜油拌茄子味道偏淡，失去浓郁蒜香。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，制作时注意热油防烫伤。