葱香椒盐鸡柳是一款很受欢迎的香酥小食，鸡胸肉切条腌制之后裹粉炸制，出锅趁热撒上椒盐和葱花，外皮酥脆，内里鸡肉嫩而不柴，葱香搭配椒盐咸香，不管是当配菜、追剧零食还是孩子加餐都很合适。这道菜好吃的核心是鸡胸肉提前腌制入味，挂粉之后静置回潮再炸，炸制分初炸和复炸，复炸能让外壳更酥脆，葱花和椒盐在出锅之后趁热撒，高温会锁住葱香，避免葱花发黄失去香气。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡胸肉去掉表面筋膜，切成粗细均匀的长条，清洗之后用厨房纸吸干表面水分。
2. 鸡肉条放入碗中，加姜片、料酒、生抽、白胡椒粉、少许盐抓拌均匀，腌制 15 分钟，让底味渗透进鸡肉。
3. 把淀粉和面粉混合均匀，腌好的鸡柳逐条放进粉里面翻拌，让每根鸡柳都均匀裹上干粉，全部裹好之后静置 5 分钟，让粉层回潮，炸的时候不容易掉粉。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，下入鸡柳，中小火初炸，炸到定型变色，大概 3 分钟捞出控油。
5. 升高油温到七成热，把鸡柳倒进去复炸 40 秒，炸到外皮金黄酥脆，快速捞出控油。
6. 趁热把鸡柳倒进大碗，撒入椒盐粉和葱花，快速翻拌均匀，装盘就可以直接食用。

制作小要点

• 鸡胸肉很容易炒柴炸老，腌制的时候可以加一点点食用油封一下，炸出来肉质更嫩。
• 裹粉之后一定要静置回潮，直接下锅炸，粉层容易脱落，外壳不完整。
• 复炸是酥脆关键，如果不做复炸，成品外皮偏软，没有葱香椒盐鸡柳那种干脆口感。
• 椒盐本身带盐味，腌制的时候盐不要放太多，避免成品过咸。
• 不吃油炸可以改用空气炸锅，但是酥脆程度会比传统油炸版本弱一些。

这道葱香椒盐鸡柳外酥里嫩，葱香和椒盐风味突出，做法不难，在家就能做出小吃店同款口感，喜欢酥脆小食可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：葱香椒盐鸡柳炸完很快变软是什么原因？

回答 1：葱香椒盐鸡柳炸完很快变软，大多是没有复炸或者控油不充分，做葱香椒盐鸡柳建议高温复炸，炸好充分沥油，才能长时间保持外皮酥脆。

问题 2：葱香椒盐鸡柳鸡肉发柴怎么办？

回答 2：葱香椒盐鸡柳鸡肉发柴一般是腌制时间短或者炸制太久，做葱香椒盐鸡柳鸡肉提前腌制入味，初炸定型就捞出，复炸时间控制在几十秒，就能保留嫩度。

问题 3：葱香椒盐鸡柳葱花什么时候放最好？

回答 3：葱香椒盐鸡柳葱花要在出锅复炸完成之后趁热撒入，做葱香椒盐鸡柳不要提前长时间高温加热葱花，不然葱花发黄发苦，葱香会变淡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材，烹饪过程注意用火用油安全，不构成营养医疗相关建议。