葱香牛肉色拉是一款低脂清爽的凉拌菜式，牛肉提前腌制煎熟，搭配鲜蔬和葱香调味汁，牛肉嫩而不柴，口感清爽不厚重，适合减脂期或者天热不想吃重油热菜的时候食用。这道菜重点在于牛肉选嫩部位，腌制锁水，煎制火候把控好，不要煎老，葱香酱汁简单调配，突出小葱清香，搭配生菜、小番茄这类鲜蔬，荤素搭配吃起来没有负担。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊逆纹切成薄片，放入碗里，加料酒、少许盐、黑胡椒碎、半勺生抽抓匀，腌制 15 分钟。
2. 小葱分开葱白和葱绿，葱白切小段，葱绿切葱花；生菜撕成大片洗净沥干，小番茄对半切开，洋葱切细丝备用。
3. 调葱香酱汁，碗里放入剩下生抽、香醋、白糖、几滴香油，加入一半葱花搅匀。
4. 平底锅倒油烧热，下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒，变色立刻盛出，不要久炒，避免牛肉变老。
5. 盘子底部铺好生菜、小番茄、洋葱丝，放上炒好放凉的牛肉片。
6. 把调好的葱香酱汁淋上去，撒剩余葱花，吃之前轻轻翻拌均匀即可。

小要点

• 牛肉一定要逆纹切，炒制时间短，是葱香牛肉色拉口感嫩的关键。
• 蔬菜必须充分沥干水分，不然葱香牛肉色拉汁水太多，味道被稀释。
• 喜欢微辣可以在酱汁里面加一点点辣椒油，不影响整体清爽风格。

做好的葱香牛肉色拉牛肉软嫩，蔬菜脆爽，葱香开胃，低脂爽口，作为轻食正餐或者配菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：葱香牛肉色拉可以用别的牛肉部位吗？

回答 1：葱香牛肉色拉优先选牛里脊，肉质最嫩，也可以用牛外脊，但是筋膜要剔除干净，不然葱香牛肉色拉嚼起来偏硬。

问题 2：葱香牛肉色拉牛肉煎老了怎么办？

回答 2：葱香牛肉色拉牛肉煎老大多是炒制时间太长，牛肉变色马上出锅，大火快炒能锁住水分，就能避免葱香牛肉色拉牛肉发柴。

问题 3：葱香牛肉色拉可以提前拌好吗？

回答 3：葱香牛肉色拉不建议提前长时间拌好，酱汁会让生菜出水变软，最好临吃之前淋酱汁拌匀，这样葱香牛肉色拉口感脆嫩。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请勿食用，生熟食材处理注意卫生。