葱油酱香芋头是一道家常焖烧素菜，芋头焖到粉糯绵密，搭配葱油和酱香调味，咸香入味，口感绵软，配米饭非常合适。这道菜好吃的原因，是芋头本身淀粉含量高，焖熟之后自带粉糯质感，大葱小火熬出葱油激发出香气，酱香酱汁慢慢渗入芋头块里面，不会让味道浮在表面，烧制的时候保持中小火慢焖，芋头不容易散碎，同时酱香和葱油融合之后，去掉芋头本身的生涩味，吃起来绵密又有浓郁风味，食材简单，制作门槛低。

准备食材

前期处理

芋头去皮切成滚刀块，切的时候建议戴手套，避免芋头黏液刺激皮肤，切好之后清水冲洗，沥干表面水分。大葱一部分切长段用来熬葱油，另一部分切葱花留到出锅点缀，生姜切丝，大蒜拍碎备用。提前把生抽、黄豆酱、白糖、白胡椒粉混合调匀成酱香酱汁。

烹饪步骤

第一步，热锅倒油，放入长葱段、姜丝、拍蒜，小火慢煸，把葱段煸至微黄，葱油香气充分释放出来。

第二步，下入芋头块，轻轻翻炒 1 分钟，让芋头均匀裹上葱油，倒入调好的酱香酱汁，翻拌均匀。

第三步，加入小半碗热水，水量大概到芋头一半位置，大火烧开之后转中小火加盖焖 15 到 18 分钟，焖到芋头可以用筷子轻松扎透。

第四步，开盖淋入淀粉水轻轻推匀勾芡，汤汁变浓稠，撒上剩余葱花，尝咸淡按需补盐，就可以关火装盘。

葱油酱香芋头重点是芋头切滚刀块、中小火焖透，葱油提前煸香，黄豆酱本身含盐，后续加盐一定要少量试味，成品粉糯绵密，葱油酱香突出，是很稳妥的家常下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：葱油酱香芋头焖的时候容易碎是什么原因？

回答 1：葱油酱香芋头容易碎，一般是焖煮时间太久，或者芋头块切太小，建议切大块滚刀，焖到筷子能扎透就停止，翻动动作要轻，不要大力翻炒。

问题 2：葱油酱香芋头吃起来还有生涩味怎么办？

回答 2：葱油酱香芋头还有生涩味，大多是焖烧时长不足，芋头没有完全熟透，一定要中小火加盖焖够时间，保证芋头内部粉糯无硬芯。

问题 3：葱油酱香芋头酱味太咸怎么调整？

回答 3：葱油酱香芋头酱味过咸，是黄豆酱和生抽叠加盐分太高，可以适当补一点热水稀释，减少后续加盐，也可以搭配一点配菜平衡咸度。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，芋头黏液可能刺激皮肤，去皮时建议佩戴手套，对芋头过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。