葱油培根炒蛋是一道十分钟就能做好的家常快手菜，培根自带咸香油脂，搭配滑嫩鸡蛋，再用葱油提香，成品咸鲜入味，蛋块松软，培根焦香有嚼劲，早餐配面包或者正餐配米饭都很合适，这道菜关键点是培根先煸出油脂，不要额外放太多油，鸡蛋保持嫩度，葱油分两次加入，前期爆葱香，出锅前补葱油，让整道菜葱香层次更足，同时要注意培根本身含盐，后续调味不能过重。

食材准备

前期预处理

• 培根切成小段，鸡蛋打入碗中，加少许白胡椒粉打散，不用提前加盐，避免鸡蛋变老
• 大葱一部分切长段用来炸葱油，剩下切成细葱花，姜末备好

制作步骤

• 起锅，中小火放入培根段，慢慢煸炒，把培根里面多余油脂逼出来，炒到培根边缘微焦，盛出备用
• 锅里保留培根油脂，下入长段大葱，小火炸出葱油，捞出葱段，放入姜末爆香
• 倒入打散的蛋液，底部定型之后轻轻划散，炒成大块嫩蛋，不要炒得太干
• 把煸好的培根倒回锅中，和鸡蛋混合翻炒均匀，撒上细葱花，尝味之后少量补盐，翻匀就可以关火出锅

制作要点

• 培根本身油脂多，优先用培根自身出油，额外食用油一定要少，不然葱油培根炒蛋会油腻
• 鸡蛋保持中小火，大火很容易炒老发硬，想要嫩滑口感，蛋液刚凝固就可以混合培根
• 培根本身咸度很高，加盐之前一定要试味，很容易成品偏咸
• 喜欢风味更丰富，可以加一点点黑胡椒碎，和葱油培根炒蛋搭配很协调

做好的葱油培根炒蛋，蛋块软嫩，培根焦香，葱油香气明显，咸香不腻，制作简单，很适合赶时间的时候做，是百搭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：做葱油培根炒蛋，鸡蛋炒老是什么原因？

回答 1：做葱油培根炒蛋鸡蛋炒老，大多是火候太大，或者蛋液加热时间太久，制作葱油培根炒蛋保持中小火，蛋液刚凝固就混合培根，就能保持鸡蛋嫩滑口感。

问题 2：葱油培根炒蛋可以提前给蛋液加盐吗？

回答 2：葱油培根炒蛋不建议提前给蛋液加盐，培根本身含盐，蛋液提前加盐会让成品咸度超标，还会让鸡蛋出水变老，做葱油培根炒蛋建议最后尝味再少量补盐。

问题 3：葱油培根炒蛋煸培根为什么要把油脂逼出来？

回答 3：葱油培根炒蛋煸培根逼出油脂，一方面培根焦香风味更突出，另一方面可以利用培根油脂制作葱油，减少额外用油，让葱油培根炒蛋吃起来不会过于油腻。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购培根与鸡蛋请选择正规渠道新鲜食材，培根含盐量较高，高血压人群建议少量食用，鸡蛋过敏人群请勿食用。