粗暴照烧鸡扒是风味偏浓郁的照烧鸡肉菜，鸡扒煎到外皮焦香，再裹上浓稠照烧酱汁，酱香厚重带甜，肉质嫩而不柴，做法干脆利落，调味力度足，配米饭非常开胃，喜欢重口味照烧风味的很适合做这道菜。做这道菜重点是鸡扒提前腌制入味，煎制的时候先煎鸡皮一面，把油脂逼出来，后面再淋照烧酱汁小火收浓，酱汁不要收太干，保留一点挂汁，这样粗暴照烧鸡扒吃起来润口不发干，操作简单，家庭平底锅就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 鸡扒清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，在鸡皮表面轻轻划几刀，防止煎的时候卷曲，加少许盐、黑胡椒、料酒抓匀腌制 15 分钟。
2. 大蒜拍扁，生姜切片，提前调配照烧酱汁，碗里放入生抽、老抽、白糖、清水搅拌均匀备用。
3. 平底锅开中小火，不用额外多倒油，鸡皮朝下下锅，先煎鸡皮面，煎到鸡皮金黄焦脆，逼出多余油脂，再翻面煎另一面。
4. 两面都煎定型之后，放入姜片蒜瓣爆香，倒入调好的照烧酱汁。
5. 转中小火焖煮 6 到 8 分钟，中途不断把酱汁浇在鸡扒上面，让粗暴照烧鸡扒均匀裹上酱汁。
6. 酱汁变浓稠挂住鸡扒就可以关火，鸡扒切块装盘，剩余酱汁淋在表面。

小要点

• 鸡皮一面一定要中小火慢煎，火太大容易糊，鸡皮还没有焦脆就发黑，影响粗暴照烧鸡扒外观和口感。
• 照烧酱汁本身含糖，收汁阶段要留意，糖容易焦糊发苦。
• 鸡扒腌制盐不要放多，照烧酱汁里面生抽含盐，避免粗暴照烧鸡扒成品过咸。

做好的粗暴照烧鸡扒外皮焦香，酱汁浓稠挂味，甜咸浓郁，鸡肉嫩润，是重口味下饭鸡肉菜式。

【常见问题】

问题 1：粗暴照烧鸡扒煎的时候鸡皮卷曲怎么办？

回答 1：粗暴照烧鸡扒鸡皮卷曲是因为没有提前划刀，鸡皮受热收缩，提前在鸡皮划浅口，煎的时候用锅铲轻压，就能让粗暴照烧鸡扒鸡皮平整焦脆。

问题 2：粗暴照烧鸡扒酱汁为什么发苦？

回答 2：粗暴照烧鸡扒酱汁发苦大多是收汁火候太大，白糖高温焦糊，中小火慢收，不停翻动浇汁，就能避免粗暴照烧鸡扒酱汁发苦。

问题 3：粗暴照烧鸡扒可以用无皮鸡扒吗？

回答 3：粗暴照烧鸡扒可以换成无皮鸡扒，但是缺少鸡皮焦香油脂，风味会变淡，煎制时间也要缩短，防止粗暴照烧鸡扒肉质变柴。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，煎制时注意热油防烫伤。