醋烤猪里脊肉是一道酸甜开胃的烤制肉食，选用瘦嫩的猪里脊，用醋汁腌制之后进烤箱烘烤，成品外带微焦，内部肉质软嫩不柴，醋香渗透进肉里，解腻又提鲜，做法不用守着炒锅翻炒，适合日常加餐、配主食或者切片当冷盘。这道菜好吃的核心是腌制入味、控制烤箱温度与时长，猪里脊本身瘦肉多容易烤干，提前腌制锁水，烤制时间不能过长，才能保证醋烤猪里脊肉嫩而不干。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪里脊：整块猪里脊去掉表面筋膜，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，可以在肉表面划浅刀，方便腌料渗透。
2. 调配腌料：碗中放入米醋、生抽、蜂蜜、料酒、蒜末、黑胡椒碎、盐、食用油，搅拌至蜂蜜融化，调成均匀醋香腌汁。
3. 腌制入味：把猪里脊放进腌汁里，充分裹满腌料，密封放入冰箱冷藏腌制 2 到 4 小时，时间充裕隔夜腌制风味更好。
4. 烤箱预热：烤箱提前预热至 190 摄氏度，腌制好的猪里脊放在铺油纸的烤盘上，表面再刷一层剩余腌汁。
5. 烘烤：放入烤箱中层，190 摄氏度烘烤 22 到 28 分钟，中途可以取出刷一次腌汁，烤到表面上色，用探针测中心温度达到 70 摄氏度左右即可取出。
6. 静置切片：烤好的醋烤猪里脊肉取出静置 5 分钟再切片，锁住肉汁，避免切开汁水流失。

制作要点

• 猪里脊筋膜一定要剔除，不然醋烤猪里脊肉烤好之后口感发硬嚼不动。
• 腌料里的醋不要过量，醋太多会让肉质变紧，醋烤猪里脊肉容易偏柴。
• 每家烤箱温差不一样，后期注意观察上色，上色过快可以加盖锡纸防止表面焦糊。
• 没有烤箱也可以用空气炸锅制作醋烤猪里脊肉，温度时间适当缩短。

做好的醋烤猪里脊肉酸甜柔和，肉嫩不柴，切片之后还可以淋一点剩余烤出来的汤汁，搭配沙拉、米饭都很合适，喜欢风味更浓还可以撒少许孜然粉。

【常见问题】

问题 1：醋烤猪里脊肉烤干是什么原因？

回答 1：醋烤猪里脊肉烤干，大多是烤制温度太高或者烘烤时间太久，猪里脊纯瘦肉水分少，做醋烤猪里脊肉要控制好温度，中途刷腌汁，出炉静置锁汁。

问题 2：醋烤猪里脊肉可以换成陈醋腌制吗？

回答 2：可以，醋烤猪里脊肉使用陈醋也能做，陈醋酸味更厚重，颜色更深，喜欢清爽酸甜口感的醋烤猪里脊肉，优先选用米醋或者苹果醋。

问题 3：醋烤猪里脊肉可以提前腌制过夜吗？

回答 3：可以，醋烤猪里脊肉冷藏隔夜腌制能让醋香充分渗入肉内，醋烤猪里脊肉风味会更加浓郁，腌制的时候记得密封防止串味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用电安全。