醋溜秋葵炒蛋是一道十分钟就能出锅的家常快炒菜，秋葵脆嫩爽滑，鸡蛋蓬松软嫩，搭配醋溜酸香调味，清淡不油腻，营养搭配均衡，很适合日常正餐，老人小孩都能接受。这道菜好吃的关键在于秋葵焯水去涩、鸡蛋提前滑炒定型，最后醋汁沿着锅边淋入，激发出醋香，不会让整道菜变得水汪汪，秋葵特有的黏液和鸡蛋融合之后口感顺滑，酸香提味，不会掩盖食材本身的鲜味。

食材准备

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切去根部蒂头，切成斜段，烧一锅沸水，加一点点盐和油，放入秋葵焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，锁住脆嫩口感，去掉生涩味。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，热锅倒油，油温上来倒入蛋液，定型之后快速划散，炒成嫩蛋块盛出备用，不要炒老。
3. 小碗调制醋溜料汁，放入香醋、生抽、白糖、少许盐、蒜末，搅拌均匀，白糖完全融化。
4. 锅里留底油，放入秋葵大火翻炒十几秒，倒入炒好的鸡蛋，淋入调好的醋溜料汁，快速翻拌均匀，翻炒 30 秒就可以关火装盘。

制作要点

• 秋葵焯水时间不能太久，超过 2 分钟容易软烂，失去脆感，醋溜秋葵炒蛋口感就会变差。
• 醋建议选香醋，酸味柔和，白醋刺激性太强，不适合做醋溜秋葵炒蛋。
• 全程大火快炒，缩短加热时间，避免秋葵黏液大量析出，成品出水过多。
• 喜欢微辣口味，可以在爆香蒜末的时候加少许干辣椒。

醋溜秋葵炒蛋做法简单，酸香清爽，秋葵脆嫩搭配软嫩鸡蛋，低脂开胃，平时想做清淡快手菜的时候，这道菜是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：醋溜秋葵炒蛋秋葵一定要焯水吗？

回答 1：做醋溜秋葵炒蛋建议焯水，焯水可以去除秋葵生涩味，还能减少草酸，不焯水直接炒的醋溜秋葵炒蛋会带有生青味，口感偏涩。

问题 2：醋溜秋葵炒蛋出水很多是什么原因？

回答 2：醋溜秋葵炒蛋出水多一般是秋葵炒制时间太长，或者火候太小，秋葵受热久了黏液大量析出，醋溜秋葵炒蛋就会变得汤汁浑浊，保持大火快炒就能改善这个问题。

问题 3：醋溜秋葵炒蛋可以提前预制吗？

回答 3：醋溜秋葵炒蛋不建议提前很久预制，放置之后秋葵会继续出水变软，醋香也会挥发变淡，醋溜秋葵炒蛋最好现炒现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。