醋香黄瓜肉片是一道快手家常小炒，肉片滑嫩，黄瓜脆爽，醋香突出，整体酸香解腻，搭配米饭非常合适，全程炒制时间短，适合日常晚餐快速上桌。黄瓜自带清鲜水分，猪肉片提前腌制可以锁住嫩度，出锅前烹入食醋是这道菜的关键，醋香不会掩盖食材本身味道，还能中和肉的油腻感，喜欢微辣的家庭还可以添加少量干辣椒提味。

食材准备

制作步骤

猪瘦肉切成薄片，放进碗里，加入生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，让肉片充分上浆，炒制之后不容易老。

黄瓜清洗干净，切成薄片，不需要去皮，保留外皮脆感，切好可以稍微撒一点点盐腌 2 分钟，倒掉析出的水分。

热锅倒油，下入腌制好的肉片，中火快速滑炒，肉片变色之后盛出备用。

锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入黄瓜片大火翻炒几十秒，再把炒好的肉片倒回锅中。

淋入食醋，加少许盐调味，大火快速翻匀就可以关火装盘。

制作要点

食醋建议在出锅前放入，久煮会让醋香挥发变淡，醋香黄瓜肉片的风味就会减弱。

肉片滑炒不要太久，变色马上盛出，避免肉质发硬柴口。

黄瓜大火快炒，不要长时间焖煮，否则黄瓜变软，失去脆感。

口味可以微调，偏酸就多加一点醋，喜欢鲜甜可以加小半勺白糖平衡酸味。

【常见问题】

问题 1：醋香黄瓜肉片肉片怎么炒才嫩？

回答 1：做醋香黄瓜肉片的时候，肉片提前加淀粉和生抽腌制，下锅大火滑炒，变色立刻盛出，就能让醋香黄瓜肉片的肉片保持滑嫩不柴。

问题 2：醋香黄瓜肉片醋味什么时候放最合适？

回答 2：醋香黄瓜肉片建议出锅前烹入食醋，大火快速翻匀，这样醋香黄瓜肉片醋香浓郁，不会因为长时间加热让酸味散掉。

问题 3：醋香黄瓜肉片黄瓜出水太多怎么办？

回答 3：醋香黄瓜肉片炒制前可以提前用盐短暂腌制并沥掉水分，全程大火快炒不焖煮，就能减少醋香黄瓜肉片盘中多余汤汁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。