想要做好脆壳核桃果蔬，核心就是给核桃和果蔬块挂上薄脆糖壳，低温慢烘让糖壳干透变硬，同时保留果蔬本身清爽口感，因为核桃油脂高、果蔬含水多，如果糖壳熬制温度不对，成品就会发黏回软，脆感维持不住，这款脆壳核桃果蔬属于混合坚果果干类小零食，酸甜香脆，搭配灵活，家庭自制不用专业设备，把控好熬糖和烘干环节就能成功。

食材准备

制作步骤

1. 核桃仁放入烤箱，120℃烘烤 8 分钟去除生涩味，取出放凉备用。
2. 冻干果蔬丁提前备好，不要选水分大的新鲜果蔬，不然会让脆壳核桃果蔬受潮变软。
3. 锅里倒入清水、白砂糖、少许盐，中小火加热，不停搅拌直到糖全部融化，继续熬到糖液出现细密大泡，颜色呈浅琥珀色。
4. 关火，立刻倒入烤好的核桃仁快速翻拌，让每颗核桃均匀裹上糖液。
5. 接着加入冻干果蔬丁和白芝麻，继续翻拌，糖液慢慢冷却结晶，表面形成一层白霜脆壳。
6. 倒在油纸上摊开，不要堆叠粘连，完全冷却变硬之后，掰开分成小块，脆壳核桃果蔬就制作完成。

关键要点

• 熬糖是脆壳核桃果蔬成败关键，熬太嫩糖壳会发黏，熬过头会焦苦。
• 全程使用冻干果蔬，新鲜果蔬含水量高，会破坏脆壳核桃果蔬的脆度。
• 做好之后必须密封保存，接触空气吸潮，脆壳核桃果蔬很快就会变软。

【常见问题】

问题 1：脆壳核桃果蔬做好之后很快发黏是什么原因？

回答 1：脆壳核桃果蔬发黏一般是熬糖程度不够，或者没有密封存放，糖壳吸收空气中水汽就会失去脆感。

问题 2：脆壳核桃果蔬可以换成新鲜水果吗？

回答 2：脆壳核桃果蔬不建议直接用新鲜水果，新鲜水果水分大，糖壳容易融化变软，优先选择冻干果蔬丁。

问题 3：脆壳核桃果蔬可以减糖吗？

回答 3：脆壳核桃果蔬可以适当减少白砂糖用量，但是糖太少很难形成完整牢固的脆壳，脆感会下降。

【免责申明】

本文为家常脆壳核桃果蔬制作参考，坚果过敏人群请勿食用，含糖量较高，控糖人群建议少量品尝，食材用量可按个人口味灵活调整，成品需密封防潮，变质后请勿食用。