脆皮冰花煎饺就是底部煎出一层金黄薄脆冰花的煎饺，外皮焦脆，饺子本体软嫩，自带焦香，速冻饺子或者现包生饺都能做，关键就是调冰花粉水，火候控制中小火，盖盖焖熟之后再收干粉水形成冰花，成品颜值高，早餐夜宵都很适合，喜欢蘸醋或者辣椒油搭配食用风味更好。

冰花能不能成型，核心是面粉和水的比例，粉水太浓冰花会厚硬，粉水太稀就无法连成整片脆网，生饺子需要先焖熟内部馅料，速冻饺子不用解冻直接下锅，解冻之后饺子皮容易粘软，中小火是重点，大火很容易把冰花煎糊发黑，底部焦苦就失败了。

食材准备

制作步骤

1. 先调冰花水，面粉加清水，充分搅拌，不能有面疙瘩，放一边备用。
2. 平底锅开中小火，倒入食用油，把饺子整齐摆进锅里，饺子之间留出一点空隙。
3. 煎到底部微微上色，倒入调好的冰花水，水量大概到饺子三分之一高度。
4. 立刻盖上锅盖，焖煎 6 到 8 分钟，听到锅里水分快收干的时候打开锅盖。
5. 继续中小火煎，直到冰花水全部收干，底部冰花变成金黄酥脆。
6. 准备一个大盘子扣在锅口，翻转平底锅，让冰花面朝上，完整取出脆皮冰花煎饺。

要点提示

翻面倒扣动作要快，冰花已经脆硬之后不要反复挪动，面粉水搅拌之后下锅前最好再搅一次，防止面粉沉底。

脆皮冰花煎饺重点就是比例合适的冰花粉水，中小火焖煎 + 收干定型，做好之后整片冰花酥脆，是很受欢迎的特色煎饺做法。

【常见问题】

问题 1：脆皮冰花煎饺冰花不成片是什么原因？

回答 1：脆皮冰花煎饺冰花不成片一般是面粉水比例不对，或者水分没有完全收干，按比例调配粉水，最后充分收干，脆皮冰花煎饺就能连成完整脆网。

问题 2：脆皮冰花煎饺可以用速冻饺子直接做吗？

回答 2：脆皮冰花煎饺可以用速冻饺子直接做，脆皮冰花煎饺不需要提前解冻，直接下锅焖煎，只是焖制时间要稍微延长一点。

问题 3：脆皮冰花煎饺冰花煎糊怎么办？

回答 3：脆皮冰花煎饺冰花煎糊大多是火太大，后期收干阶段一定要转中小火，多观察颜色，金黄就马上出锅，避免脆皮冰花煎饺焦苦。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，煎制过程高温油汽容易烫伤，操作注意安全，馅料变质请勿食用脆皮冰花煎饺，食用后如有不适请及时就医。