想要做出脆皮脆皮烧肉，核心就是猪皮充分晾干，扎孔处理，高温烘烤让猪皮膨胀起泡变酥脆，猪肉提前腌制入味，因为猪皮含有油脂和水分，如果表面残留水分，烘烤时很难形成硬脆表皮，还容易发黑不起泡，这道脆皮脆皮烧肉外皮咔嚓响，肉质软嫩带油脂香气，家庭烤箱版本就能实现，重点把控扎孔、风干、烘烤温度三个环节，操作耐心一点就能成功。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，加料酒焯水 10 分钟，撇掉浮沫捞出，冲洗放凉。
2. 肉的一面（非猪皮面）划几刀，不要切断，均匀抹上五香粉、白糖、生抽，腌制 40 分钟。
3. 猪皮这一面用烧肉针或者叉子密集扎孔，孔要扎透表皮，但是不要扎太深伤到瘦肉，之后擦干猪皮表面水分，涂抹一层白醋。
4. 把五花肉放在通风处风干 4 到 6 小时，猪皮摸起来干爽不黏手，这一步是脆皮脆皮烧肉起脆关键。
5. 烤箱预热 180℃，肉面用锡纸包住，只露出猪皮，猪皮表面可以铺一层粗盐，先烤 40 分钟。
6. 取出，去掉粗盐和锡纸，调高烤箱温度到 220℃，继续烘烤 20 到 30 分钟，观察猪皮起泡变金黄酥脆，取出放凉切块，脆皮脆皮烧肉就完成。

关键要点

• 猪皮风干一定要到位，潮湿的猪皮烤不出脆皮脆皮烧肉标志性脆壳。
• 扎孔密度要足够，烘烤时皮下蒸汽可以从孔排出，表皮才会均匀起泡。
• 最后高温阶段要留意上色，避免烤焦发苦，每家烤箱温差不同，需要灵活调整时间。

【常见问题】

问题 1：脆皮脆皮烧肉猪皮不起泡是什么原因？

回答 1：脆皮脆皮烧肉猪皮不起泡大多是猪皮没有充分风干，扎孔密度不够，或者前期烘烤温度偏低，做好风干和扎孔就能改善。

问题 2：脆皮脆皮烧肉可以不用烤箱制作吗？

回答 2：脆皮脆皮烧肉也可以用空气炸锅制作，原理同样是高温烘烤猪皮起泡，只是整块肉尺寸太大，建议切成合适大小再操作。

问题 3：脆皮脆皮烧肉放凉之后皮变软怎么办？

回答 3：脆皮脆皮烧肉放凉皮变软是表皮吸收水汽，食用前可以放回烤箱 200℃复烤几分钟，恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文为家常脆皮脆皮烧肉制作参考，五花肉油脂含量较高，建议适量食用，食材用量可按个人口味灵活调整，烘烤时注意高温防烫伤，食材确保新鲜，变质猪肉请勿使用。