想要做好脆皮茄汁豆腐，核心就是豆腐先煎或者炸出硬脆外壳，再裹上酸甜茄汁，豆腐本身水分大，如果直接烧茄汁很容易碎软，提前定型成脆皮之后，既能锁住内部嫩感，又可以吸附茄汁味道，茄汁用番茄或者番茄酱调配，酸甜平衡是重点，这道脆皮茄汁豆腐素料理，做法简单，开胃下饭，不用肉类也很有满足感，只要把控豆腐定型和调汁两个环节，家常制作成功率很高。

食材准备

制作步骤

1. 北豆腐切成厚方块，用厨房纸按压吸掉表面水分，这一步是脆皮茄汁豆腐能煎脆的基础。
2. 豆腐块均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余粉。
3. 平底锅倒油烧热，放入豆腐中小火慢煎，一面煎金黄定型之后翻面，两面都煎到硬脆盛出备用。
4. 提前调配茄汁碗汁：番茄酱、白糖、白醋、盐、清水、淀粉少量搅匀。
5. 锅中留底油，放蒜末爆香，如果加番茄就下番茄丁炒出沙，倒入调好茄汁，小火煮到汤汁微微浓稠。
6. 把煎好的脆皮豆腐倒回锅中，轻轻翻拌，让每块豆腐均匀裹上茄汁，大火收浓汤汁就可以出锅，脆皮茄汁豆腐完成。

关键要点

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐水分太高，做脆皮茄汁豆腐很容易碎，很难煎出脆壳。
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型上色再翻面，脆皮茄汁豆腐外皮才不容易破。
• 茄汁不要长时间焖煮豆腐，久泡会让脆皮变软，翻拌裹汁后尽快出锅。

【常见问题】

问题 1：脆皮茄汁豆腐煎的时候碎掉是什么原因？

回答 1：脆皮茄汁豆腐煎碎大多是豆腐水分没有吸干，或者过早翻动，豆腐还没定型就翻面，就容易碎裂，吸净水份等定型再翻面即可改善。

问题 2：脆皮茄汁豆腐茄汁太酸怎么调整？

回答 2：脆皮茄汁豆腐茄汁偏酸，可以增加白糖用量，也可以少量补清水稀释，重新煮开平衡酸甜味道，不会破坏豆腐脆皮。

问题 3：脆皮茄汁豆腐可以用空气炸锅做脆皮吗？

回答 3：脆皮茄汁豆腐可以用空气炸锅做脆皮，豆腐表面刷油，190℃烤 15 分钟中途翻面，烤好之后再淋茄汁，口感同样外脆里嫩。

【免责申明】

本文为家常脆皮茄汁豆腐制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，豆腐务必充分加热，变质豆腐请勿使用，肠胃敏感人群建议趁热食用。